走出建安书院点茶班，我问老师：“我这样算不算勉强入了宋代点茶的门？”老师笑拍我的肩：“沫饽再厚些便算。”——尽管我的茶筅只能将沫饽搅出几分寒碜，但手法再生涩，总归是沾了点宋人的雅气。

宋代是精致的。焚香、点茶、挂画、插花，被称作“四般闲事”，寻常人不敢轻易僭越。点茶不同于煎茶或泡茶，需将茶饼碾末，置盏中，以沸水逐次冲点，用茶筅击拂，直至茶汤泛起沫饽，乳雾交融，饮之甘滑。陆羽在《茶经》中道：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”这沫饽，是茶汤的魂。

老师教我们宋徽宗的“七汤点茶法”。第一步调膏，茶末与水调成胶状，色暗而气清。邻座同学手抖水多，茶汤稀得映出他愁眉。我笑说：“第一汤翻车，后面才有六次翻身的机会。”

一汤：“环注盏畔，疏星皎月”。注水后以茶筅“I”形击拂，茶面浮起星点气泡，如月夜疏星。正觉自己似宋时仕女，老师一声喝：“茶筅莫触盏底！”我手一悬——原来盏底如底线，碰不得。

二汤：“击拂既力，珠玑磊落”。这次轮到我水多，索性以搅水泥的劲道奋力击拂，竟逼出珍珠般的气泡。偷传秘诀与同桌：“雅士的修养，是把水泥搅出珍珠光泽。”

三汤：“击拂轻匀，粟文蟹眼”。老师提醒：“用手腕，莫用蛮力。”手臂已酸，便轻执茶筅，如抚人面。想起陆游“晴窗细乳戏分茶”，宋人的温柔，原藏在这手腕轻旋间。

四汤：“稍宽勿速，轻云渐生”。注水略少，沫饽如薄云出岫，恍见王维诗中“白云回望合，青霭入看无”的意境。

五汤：“稍纵添水，浚霭凝雪”。需灵活调整，使茶沫厚白如雪。我滴水试探，手一抖，水又多。同桌笑：“凝雪成融雪矣！”我急中生智，以茶匙拨沫，吸去多余茶汤，冷香猝然满口。他笑嚷：“你这哪是点茶，是给建盏抽脂！”

六汤：“以观立作，乳点勃然”。求的是饱满稳定，老师手腕如太极推手，我却因前番“抽脂”手忙脚乱。想起佛家“如梦泡影”，沫饽亦有虚实之分，需挑破虚泡，留其精粹。

七汤：“乳雾汹涌，溢盏而起”。理想中茶沫应绵密咬盏，久聚不散。我的沫饽却似减肥决心，遇热即散。同桌调侃：“乳雾变晨雾，日出便消！”我强辩：“泡影聚散本是常理，香散反而更盛。”

宋人执着于咬盏，或是惧于易逝，求一份恒久。但正因短暂，那盏雪花般的茶沫，才成了心头的白月光。若久久不散，反成了碗边黏腻的饭粒。

今人步履匆匆，仍可借这七汤点茶，窥见千年前的从容。黑釉建盏中，乳面浮香雪，汤花聚粟尘；茶筅击拂声如松风过耳，石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。在沫饽的聚散间，在刹那的绽放里，体味一场圆满的禅意。