原切牛排纹理自然

进口原切牛排

2025年12月，连锁餐饮品牌必胜客多家门店因牛排产品标注争议被市场监管部门突击检查，成为引爆全网的消费热点。消费者反映，标价59元至85元的“西冷牛排”口感怪异、与菜单图片严重不符，被质疑是合成肉。无独有偶，网红李维刚带货的“原切牛肉卷”也因煮熟后无天然纹理，被网友疑为合成肉。

从连锁餐厅到网红直播间，牛排行业的“原切肉”“整切肉”“调理肉”等概念模糊问题凸显，标注隐晦、以次充好导致消费者深陷“不会选、不敢吃”的困境。

菜单与产品包装未标注

记者走访了南平城区多家西餐厅发现，菜单标注不规范是普遍现象。餐厅的菜单仅标注“西冷”“菲力”“丁骨”等部位名称，未明确说明是原切牛排还是调理牛排。当记者询问店员时，多数人含糊其词答不上来。

消费者叶静颖告诉记者，她曾花近百元在某餐厅吃牛排，以为是原切的，结果感觉口感绵软。后来自己上菜场买牛排回家烹饪，有明显的纤维口感，肉质也更硬一些。“这么贵竟然是调理牛排，感觉自己被欺骗了。”叶女士这才反应过来，可能在餐厅吃到的并非原切肉。

线上渠道的牛排乱象更为严重。在某电商平台，记者搜索“牛排”，跳出来的商品主页面几乎都打着“原切”宣传字样。记者翻阅了某品牌的牛排售价，120g的牛排10片仅售139元，也就是每片13.9元。在商品评价中，网友心心表示，切面有气孔状，和超市的牛排差别很大，口感像合成肉；网友春晓反映，实物跟直播间完全不一样，肉非常软烂，一点不像牛肉，欺骗消费者；网友李林留下差评说，直播间说是高品质原切牛排，结果到货一看全是食品添加剂。网友李林还附上了商品图。记者发现，商品配料里含有大豆分离蛋白、复配增稠稳定剂等二十多种添加剂。而包装袋上并未与宣传首页一致，标注出“原切牛排”。

记者在多个网红直播间看到，主播们往往强调“原切”，展示的样品肉质优良，但商品详情页的配料表却暗藏玄机。一款标注“原切雪花牛排”的产品，配料表中却含有卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等黏结剂，实为合成的调理牛排。

原切、整切、重组肉到底有何不同？

市面上的牛排品类名目繁杂，原切牛排、整切牛排、原肉整切、调理牛排……五花八门的概念让人眼花缭乱，稍不留意就可能落入商家精心设计的消费陷阱。有时候，消费者以为自己买到的是货真价实的纯牛排，仔细查看配料表才发现，看似诱人的肉排背后，竟附着一长串陌生的添加剂名称，更有可能是由碎肉拼接塑形而成的“重组牛排”。

记者采访了某品牌牛肉面原料供应商林女士，她指出，牛排市场的混乱，根源在于消费者对相关概念的认知模糊，以及商家利用这种模糊性进行误导。事实上，我国现行食品标准已对牛排的分类和定义有明确规定。

原切牛排是最接近牛肉天然状态的产品，仅以鲜冻分割牛肉为原料，经过清洗、切割、冷冻等物理工艺处理后直接包装，不含任何辅料、调味品或食品添加剂。调理牛排属于菜肴制品，执行《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB19295）或《预制调理肉制品》（SB/T10379）标准。根据加工方式的不同，可分为“整切调理”和“重组调理”两类。整切调理牛排以整块牛肉为原料，经过腌制、滚揉、入味等工艺处理，添加调味品和少量辅料；重组调理牛排也就是俗称的“合成肉”则由碎牛肉、肉丁或肉糜，加入谷氨酰胺转氨酶、明胶、大豆蛋白等黏结剂，经搅拌、压模成型制成。

大豆蛋白的凝胶能力较强，能使肉制品更有弹性，而谷氨酰胺转氨酶可让碎肉紧密黏结，不易散开。林女士认为，这类添加剂只要符合国家标准要求就对人体无害，添加这类食品添加剂的牛排也并非劣质产品，消费者无需过度担心。只是生产厂家和销售商家应在外包装或菜单上明确标注，让消费者拥有知情权和选择权。

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三步教你避开消费陷阱

满心欢喜买块牛排，煎出来却又散又柴，嚼着口感奇怪？会不会是买到了合成牛排呢？近日，福州市场监管局发布了实用鉴别法，让消费者选肉不迷茫。

首先，原切牛排是从牛身上特定部位直接切割而成，仅经过物理分割、低温冷冻等基础加工，全程不添加任何辅料和添加剂，最大程度保留牛肉的天然属性。它的纹理自然粗长，呈树枝状或大理石纹路分布，不同部位的纹理差异明显；颜色分布不均且富有层次感，从浅红到深红过渡自然，表面带着微微的水润光泽；边缘也没有刻意修整的痕迹，形态随性不规整，每一块都是独一无二的模样。

合成牛排的颜色均匀，缺少新鲜牛肉的水润质感，看起来略显干瘪。它的形状大多规整，以圆形或方形为主，大小厚度几乎一致。它是用碎肉、肉渣，依靠卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等添加剂黏结重组，再经模具压制成型的。仔细观察边缘，还能看到明显的拼接痕迹。

用手触摸也能快速分辨两者差异。原切牛排摸起来紧实有弹性，手指轻轻按压后，肉体会迅速回弹，不留凹陷，指尖还能清晰感受到肌肉纤维的凹凸纹理，触感扎实又有韧性。合成牛排的触感则偏软，几乎没有弹性，按压下去后凹陷处久久不能恢复，甚至会有轻微的粘手感觉；表面也十分光滑，完全没有天然肉的纤维感，摸起来更像一团紧实的“肉泥”，缺少牛肉应有的扎实质感。

消费者在购买时一定要仔细查看产品标签。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，生、鲜肉禁止添加任何食品添加剂，因此原切牛排的配料表干净，只有“牛肉”二字。合成牛排的配料表除了牛肉，还会列出卡拉胶、大豆分离蛋白、食用香精、亚硝酸钠等多种添加剂，执行标准多为企业标准或调理肉制品标准。

建议消费者不要一味地关注牛排价格，并非价格越高就是原切牛排。而是通过以上方式仔细鉴别，并选择大型商超、品牌旗舰店等正规渠道，选购标签清晰、信息完整的产品。（黄靓 整理）