2019年08月14日
第1版:

科技助力 果酒飘香

本报讯 “同学们,这是一个很有特色的酒厂,这里生产的酒与葡萄酒、啤酒不同,它属于小酒种。”近日,福建师范大学福清分校高级工程师张文森带着20几名学生,到延平区王台镇百花蜂业有限公司参加暑期社会实践。在酿酒发酵车间,张文森向学生们介绍道:“蜂蜜酒有很好的安神镇静效果。初次酿造,或小规模酿造,要注意观察二氧化碳气泡的发生量和控制室温。”

乍听蜂蜜酒,也许很多人会感到诧异,蜂蜜也能酿酒?答案是肯定的。张文森告诉学生们,蜂蜜酒不仅口味醇香、营养丰富,还具有安神镇静效果,深受消费者的喜爱。

张文森的专业领域是食品与发酵工程,作为一名科技特派员,他被派驻到南平市百花蜂业有限公司,为该公司提供蜜蜂养殖、蜂产品开发、蜂业技术咨询等服务。他与百花蜂业有限公司对接,申报“红曲百合蜂蜜酒产业化生产应用”项目。2019年2月,“红曲百合蜂蜜酒的发酵关键技术研究”通过福建省科技厅验收,通过项目实施,建立可应用于产业化生产的红曲百合蜂蜜酒生产工艺,解决传统蜂蜜酒生产中存在的发酵周期长、产品残糖高、易出现沉淀等共性技术难题,同时为百合、蜂蜜的多途径加工提供技术示范。

张文森此次带着学生们来到王台镇,不仅仅是了解酿造技术,他们还带着一个课题来了。

“我们团队主要从事农副产品的精深加工,与百花蜂业以及王台镇天一农场、金沙湖蓝莓庄园这三家企业有多年合作。”张文森告诉笔者,这次带着学生到王台镇开展活动,一则加深学生们对农作物在生长过程中生理特性的了解,二是根据这三家企业的特点,共同推进三家企业的资源优化整合。同时对企业的产品技术研发、产品包装设计,以及后期市场推广方案,提供一揽子的帮助和建议,促进三家企业共同发展。

“我们建议企业依托水果深加工生产线开展鲜榨果汁、果酒酿造体验旅游项目,让游客在体验过程中了解中国酒文化和水果加工知识,这对助力乡村经济发展具有很强的现实意义。”张文森说。

(王丽娜)

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