炎炎夏季,食品容易变质。主要因为在高温的环境下，细菌繁殖速度加快，导致食品腐败变质的风险增加。同时，夏季又是食品中毒的高发季节，食品滋生细菌后，再被吃进肚里，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，市民们需要从多个方面入手，采取科学有效的措施预防夏季食品中毒，确保饮食健康、安全。

警惕家庭不良卫生习惯

高温天气为细菌繁殖提供了有利条件，因此在家庭生活中，应从细节做起，确保餐桌餐具食物的卫生安全。我们常常会发现，家人在采购食材后常常会随手将其堆放在厨房角落。这种做法极易导致食材变质，滋生细菌。新鲜瓜果蔬菜如果长时间暴露在常温下，会迅速失去水分，不仅口感变差，营养价值大打折扣，还极易发霉变质。而肉类、海鲜等高蛋白食品，如果储存不当，则容易滋生细菌，产生有害物质，对人体健康造成威胁。

为预防不良后果，市民可采用食材分类的存放方法，合理利用冰箱等冷藏设备，将易变质的食材及时放入保鲜或冷冻，避免交叉污染。如，将冰箱的保鲜柜分为果蔬区、肉类区、熟食区，分层存放。冷冻区里，将干货、肉质品和冰激凌等分层存放。另外，可购买真空包装袋、密封罐、保鲜膜等将食品分装，既方便拿取，又可以减少细菌污染。

夏季夜晨气温低，需要及时调节冰箱保鲜室、冷冻室的温度，延长食物的储存时间。食用冰箱里取出的隔夜菜时，一定要煮熟煮透。市民还要养成定期清洁整理冰箱的好习惯。擦拭食材留下的泥沙、血水、食物残渣等。及时丢弃过期变质食品。冰箱的缝隙容易产生霉斑，需要仔细清洁。

烹饪工具不洁，残留的油污、食物残渣等，会在烹饪过程中污染食材。细菌一旦进入人体，就可能引发各种消化系统疾病。因此，建议市民在用餐后及时清洗餐具，避免食物残渣长时间停留在餐具上滋生细菌。清洁完毕后可使用专业的消毒碗柜或用高温烫煮的方式，杀灭可能存在的细菌、病毒。在使用菜板、菜刀时，建议按生食、熟食分类使用。以免生食上的细菌传播到熟食中，对健康造成威胁。

购买食品需仔细观察

近日，延平区食安办和区市场监管局向市民发布了《夏季餐饮食品安全风险提示》。其中，特别提醒食客们要注意“嗦粉”安全。近年来，一些地方曾发生因食用酸汤子、湿米粉、变质木耳导致的食物中毒事件。经调查，此类事件大多由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐热，高温不能破坏其毒性，浸泡和清洗也无法去除。目前，米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，危害极大。

市民们在选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，并认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。餐饮单位应做好进货查验及索证索票工作，确保食材来源可追溯，质量有保证。严格按照湿米粉标签标示的贮存条件保存，并在保质期内加工制作和食用。在加工和食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应再食用。泡发木耳、银耳等菌类的时间不宜过长，泡发后应及时加工，尽早食用。

生腌海鲜是将活的海鲜清洗后，加入葱姜蒜、辣椒、芥末等调味品进行腌制，口感嫩滑，味道鲜甜，深受食客的喜爱。许多市民误以为在生腌海鲜里加入醋和白酒有杀菌功能。其实，食物仍可能携带寄生虫和致病菌，容易引发寄生虫感染和食源性疾病。儿童、孕妇及老年人等免疫力低下人群，不建议食用生腌海鲜。若海鲜有不良气味或感官性状异常，切不可加工和食用。

增强食品安全意识

市场监管部门提醒市民，当下正值高温酷暑期与旅游高峰期，食品安全风险叠加。广大餐饮经营者务必强化风险意识，主动落实食品安全主体责任，按要求做好“日管控、周排查、月调度”食品安全自查工作，严把经营许可关、原料管理关、人员健康关、场所环境关、加工制作关、清洗消毒关，按要求落实食品留样制度，强化醇基燃料管理，防止误饮中毒，确保饮食安全。

广大市民要增强食品安全意识，选购新鲜安全的食材，不要购买未经检疫检验的肉类及其制品，不买死因不明的禽、畜肉等,不采购或食用长江流域非法捕捞渔获物、国家禁止食用的野生动物及其制品，不采食野生蘑菇、野菜野果，不吃腐烂变质或超过保质期的食品。

为了降低食品中毒的风险，建议市民加强改善家庭餐饮卫生习惯。采购的新鲜食材存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。及时采用保鲜或冷冻的方式储存食材，确保食品新鲜和安全。家庭烹饪要适量，剩菜剩饭及时冷藏，再次食用前确认无腐败变质，并彻底煮熟煮透。海鲜、乳制品要及时食用，尽量不隔夜。不洁烹饪环境可能成为细菌滋生的温床，保持厨房的清洁卫生也是预防食品中毒的重要措施。

此外，市民在外出就餐时请选择证照齐全、环境整洁的场所，就餐时应索取并留存消费票据。就餐后如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状应及时就医，遇到食品安全问题可及时拨打12315进行投诉举报。