近年来，随着人们对健康饮食的重视，果蔬汁的消费需求也在悄然发生变化。消费者不仅希望饮用口感好的饮料，更看重其营养价值和新鲜程度，饮用果蔬汁被视为日常维生素补充的一种方式。因此，果蔬汁市场正在逐步摆脱过去“糖加水”的传统形象，进入了技术“内卷”的新时代。

如今，走进超市，人们会发现果蔬汁的种类繁多，各种专业术语让人眼花缭乱。FC、NFC和HPP等新概念层出不穷，让人难以分清它们的区别。那么，这些不同缩写的名称果汁是什么？他们之间的区别在哪里？

FC：浓缩还原果汁（From Concentrate）是果汁市场的传统主力。其制作过程是先将果汁浓缩去除大量水分，然后在需要时再添加等量的水分还原而成。此类技术已应用二十多年，经过长期的积累和发展，形成了一套成熟的生产工艺。浓缩还原果汁在市场上的优势主要在于其长久的保质期。因为在浓缩的过程中，果汁的糖分含量变高，使得细菌等微生物几乎不可能在这样的高渗透压环境下生存，从而减少了变质的风险。正因如此，浓缩还原果汁一直是市场上的主流果汁产品。

然而，FC果汁也有其明显的缺点。在浓缩的过程中，由于加热蒸发水分，大量的营养物质会流失，使得果汁的风味发生变化。另外，在高温杀菌的过程中，部分营养成分也发生变化。尽管如此，FC果汁由于其存储和运输的特点，依然在市场上占据重要地位。

NFC：NFC还原果汁（Not From Concentrate），被称为“非浓缩还原果汁”。它采用了一种比还原果汁更原汁原味的制作方式。这种果汁只是新鲜水果榨汁后直接进行巴氏杀菌，然后在低温条件下进行加工。由于NFC果汁的制作过程没有经过浓缩，因此保留了更多的水果原有的营养和风味。

这种果汁的优点是受热时间短，营养流失少，更好地保留了水果的天然口味。然而，NFC果汁也有一些短板。它的保质期通常不超过一个月，必须在冷链环境中保存，否则很容易变质。另外，由于制作成本较高，价格也相对昂贵。NFC果汁的包装分为冷装和热包装两种方式，其中冷包装更有利于保存果汁的营养成分和口感，而热包装则有助于延长保存时间。

HPP：随着消费者对果蔬汁品质的要求提高，HPP（High Pressure Processed）超高压灭菌技术处理的果汁应运而生。这种技术将罐装好的新鲜果汁放入一个密闭容器中，利用水作为介质，超高压进行灭菌，从而杀死了果汁中99.999%以上的细菌、霉菌和酵母菌。

HPP技术的优势在于冷压，可以最大程度地保留果汁中的维生素、矿物质等营养成分，同时保持果汁的新鲜风味。与传统的高温杀菌相比，HPP技术减少了营养损失，使果汁的营养成分更加丰富。口味更加接近于新鲜榨汁的原汁。另外，HPP果汁的保质期长达180天，冷冻保存则可延长至一年。

鲜榨果汁：除了经过处理的果汁外，还有一种“鲜榨果汁”，即没有经过任何加工处理的果汁。这种果汁是在餐馆、酒吧、冷饮店等场所现榨饮用。由于未经过灭菌处理，鲜榨汁的保质期极短，几乎不具备物流销售的可能性。因此，它只能在特定的场所供给消费者。

（来源：人民网科普、福建科普公众号等）