今年5月16日至22日是第十二届全民营养周，5月20日则是第三十七届“中国学生营养日”。今年的全民营养周以“营养餐桌，家庭健康”为主题，强调以家庭为支点，撬动全民健康。而中国学生营养日则聚焦“校园营养餐，健康助成长”，将目光投向了承载国家未来的青少年群体。当“家庭餐桌”遇上“校园餐盘”，我们应该如何为孩子、为家庭开展一场健康营养的“接力赛”？来听听南平市人民医院营养科负责人陈繁的解读。

青少年或面临“营养困境”

为什么今年的全民营养周特别关注“孩子”与“家庭”？“在日常门诊中，因为饮食结构不合理而导致肥胖的孩子越来越多。”陈繁说，她于近期在门诊中接诊了一位11岁、身高166厘米，体重却高达82公斤的小学生。由于该学生超重，已经出现了黑棘皮、胰岛素抵抗等症状。

陈繁认为，全民营养周和中国学生营养日共同关注营养餐，说明营养干预的关口正在前移，从医院的“疾病治疗”转向家庭的“健康预防”，并对“一老一小”重点人群进行精准守护。

“家庭饮食习惯与膳食结构，是影响儿童生长发育、免疫功能与长期健康的重要基础。许多家庭虽然重视‘吃得好’，却未必‘吃得对’。”陈繁解释，青少年正处在生长发育黄金期，营养直接决定身高、视力、免疫力、学习力与终身健康基础。当前不少孩子在体检中查出血脂异常、高尿酸甚至脂肪肝。这并非全是因为“吃得多”，更多是因为吃得“偏”。高糖饮料、油炸食品和精制碳水占据了学生的胃，挤掉了蔬菜、水果和全谷物的空间。

基于这些问题，陈繁指出，针对学生群体，临床营养建议的核心在于“规律”与“多样”。家庭是孩子饮食习惯养成的第一课堂，家长的认知与行为直接决定了餐桌上的营养质量。今年全民营养周将“孩子与家庭”作为重点关注对象，正是希望通过提升“掌勺人”的营养素养，从家庭源头干预儿童饮食结构。

为孩子提供营养全面的餐桌

如何为孩子提供更为营养的餐桌？“简单来说，要做到6个字：减油、增豆、加奶。”陈繁说。

营养餐桌首先要科学减油，给孩子的体重“减负”。很多老人觉得“孩子胖点才壮实”，喜欢用油炸、红烧的做法，实际上，这是不健康的。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量控制在25-30克。对于儿童，标准更加严格。长期高油饮食不仅是成年后肥胖、脂肪肝的“导火索”，更会影响孩子当下的注意力。

陈繁建议，比如在制作家庭菜肴时，“掌勺人”可以多用蒸、煮、炖的做法，比如把“油炸鸡翅”换成“可乐鸡翅”，或是改为“蒸鸡翅”。需要注意的是，蛋糕、饼干、薯片以及孩子们爱吃的“含乳饮料”都是“藏油大户”，需控制摄入量。

其次，营养餐桌要做到“合理增豆”，即时补足成长的“植物蛋白”。很多孩子不爱吃蔬菜，却对肉情有独钟。这时候，豆制品是最好的调和剂。大豆被誉为“地里长出来的肉”，富含优质蛋白和卵磷脂，有助于大脑发育。要增加豆类的摄入量，可以在早餐时饮用一杯纯豆浆，或者晚餐用豆腐代替部分肉类。

第三，为孩子足量加奶，能筑牢骨骼的“防线”。“数据显示，我国居民日均钙摄入量远低于推荐量（800毫克），这与奶类摄入不足直接相关。”陈繁强调，儿童每天需保证350至500毫升奶量。对于乳糖不耐受的孩子，可以适当摄入酸奶、舒化奶等。

除了落实好“减油、增豆、加奶”这6个字，三餐要规律，早餐一定要吃好，多菜多果，少盐少糖少油，喝白开水，拒绝含糖饮料，零食选原味、天然、少添加，同时每天坚持运动，吃动平衡防肥胖，才能真正为孩子筑起一道营养健康的家庭餐桌防线。

照顾到每一位家庭成员特殊的营养需求

家庭餐桌需要照顾到每一位成员的特殊需求。针对老年群体，今年营养周特别强调了“肌少症”的防治。‌肌少症是一种与年龄相关的疾病，主要表现为‌肌肉质量减少、肌力下降及躯体功能减退‌。数据显示，老年人肌少症患病率随年龄增长显著上升。

陈繁建议，老年人的餐桌不应是“粗茶淡饭”，而要保证足量的优质蛋白质（如鱼、蛋、瘦肉）分布在一日三餐中，而非仅集中在晚餐，以缓解肌肉流失，守护晚年生活自理能力。同时，老年人也要配合抗阻训练，有“存储肌肉”的意识。

针对孕期和婴幼儿群体，要意识到科学营养是筑牢母婴健康的第一道防线。孕期营养管理不仅关系到胎儿的正常发育，也影响着母亲远期的健康结局。

“家中有慢性病患者，可根据疾病差异，对饮食作出调整。”陈繁说，比如，高血压患者可采用“出锅前放盐”的策略，使用定量盐勺，多摄入蔬菜水果、全谷物及优质蛋白；糖尿病患者则可运用“手掌法则”估算食物分量，调整进餐顺序（先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食），以利于血糖平稳。

春夏相交，万物竞秀，不少家长会趁着周末带孩子到户外踏青。活动之前，准备零食是必备环节。对此，陈繁提醒家长，不妨与孩子一同熟记“食品安全7句口诀”：防艳，即颜色过分艳丽的零食要警惕色素超标；防白，异常发白的食物可能含有漂白剂；防长，应少吃保质期过长的加工零食；防反，要少碰反自然生长、形状或大小异常的食物；防小，谨慎购买来自小作坊或无证摊点的零食；防低，价格过低的食品多有“猫腻”，原料或加工环节可能不达标；防散，散装熟食、酱菜等暴露在外的食品需谨慎购买。