做青，包含晾青与摇青，是武夷岩茶传统制作技艺的关键工序之一。其中摇青，需保持站直、双脚分开与肩同宽的姿势，双手握住水筛下端三分之一处，筛面稍向内倾斜。双手同时用力做前后左右、一拉一推的动作，令水筛上下翻动，筛面上的茶青开始呈半球形旋转翻滚，叶与叶、叶与筛面碰撞摩擦，造成叶缘细胞组织破损，促进叶片局部氧化，形成绿叶红镶边的特征。

目前所见最早记载“摇青”技艺的资料，当属陆廷灿《续茶经》引述王草堂《茶说》的佚文。王草堂，即王复礼，草堂是他的字，钱塘（今浙江杭州）人，曾寓居武夷山，撰有《武夷九曲志》《家礼辨定》等。陆廷灿《续茶经》保存了《茶说》的数条佚文。其中有句：“茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒即焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”其中的“摊而摝”，摊，晾也；摝，摇也。对照武夷岩茶制作技艺，就是指做青。

摝，本义为振动、摇动。《广韵》：“摝，卢谷切，振也。”《集韵》：“摝，卢贡切，摇也。”《周礼·夏官·大司马》：“三鼓，摝铎，群吏弊旗，车徒皆坐。”摝铎，即振铎，摇铃也。可见，“摝”字源头甚远，见于《周礼》，古代韵书多有收录。

关于“摝”字的解释，有人持不同的看法。黄意生《武夷岩茶（大红袍）制作工艺研究》一书认为：“摝为武夷山方言揉的通假字。将摝理解为揉，有事实根据。明代谢肇淛（1567—1624）《茶录》云：‘揉而焙之，则自本朝始也。’明清制茶都有揉的工艺，这是历史事实。”语言学上，摝，并无通假为“揉”的用例。同时，作者所举的谢肇淛材料，只能说明明清时期的制茶有揉捻这一程序，并不能证明“摝”与“揉”的等同关系。此外，除了“摇”，“摝”还有“捞”这一义项，比如有“捞摝”一词。捞，指从水或其他液体里面取东西。为使茶青破损发酵，当时有不同的做法，然而无论是双手拍打、摇动、抖动茶叶，还是翻动、搅拌茶叶，都不算是“捞”这个动作。故而，“摊而摝”的“摝”，也不能取“捞”义。

摝，并不是常用字，最早见于儒家经典《周礼》。王草堂为何以这么一个生僻字来描述“摇青”这个动作，而不直接用“摇”？实际上，这之间有独特的联系。一是，王草堂所撰写的《家礼辨定》，引用《周礼》文献达数十条，他应清楚《周礼》中“摝”的字义与用法。二是，摝，如今虽在现代汉语中几已不用，然而在吴方言中是常用的，例如浙江宁波象山话中用“摝”表达“振动、摇动”义，如“摝摝看，里面有东西哦”。北方人叫“拨浪鼓”的儿童玩具，摇一摇即可发出声响，宁波象山人叫“摝摝”。（叶忠正《吴语用字三百例》）王草堂是浙江人，家乡话吴语里的“摝”字，他并不陌生，故而当他见到“摇青”这一技艺时，以“摝”字来形容并不意外。可以说，在这份武夷岩茶制作技艺史料中，作者刻上了他自己的独特标记。

摝，即摇青，是促成半发酵茶绿叶红镶边的关键技艺。王草堂《茶说》中虽然只是单字描述，但对于武夷岩茶乃至乌龙茶制作技术史的溯源与研究来说，可谓是一字千金。