航拍酱油厂

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潘芳芳（左）在选豆

相关工作人员带着古法酱油亮相“闽超”第二市集

盛夏时节，暑气灼人。

松溪县河东乡一处晒场上，几百口酱缸整齐列阵。铁皮盖子一掀，热气混着浓郁酱香扑面涌来。一个年轻姑娘俯身缸前，拿长柄木勺探进去舀了小半勺，对着光看——酱油沿着勺壁缓缓滑落，挂出一道金黄色的痕迹。

“这缸成色刚好，过段时间就能出油了。”她直起身，在本子上记了几笔。

她叫潘芳芳，1996年出生，一名海归硕士。一年前，她还是杭州一家公考培训机构区域管理层的“潘校长”，拿着高薪，每天穿梭在写字楼的会议室和培训教室之间。

如今，她的办公室，是脚下这片40亩的晒酱场。

寻味：被遗忘的酱香

潘芳芳的“酱心”之旅，始于2024年末。那时，她陪着经营酒业的父亲潘财图，一同探访停产已久的旺象酱油厂。推开满是灰尘的厂房大门，老酱缸里沉淀多年的酱香迎面扑来。“旺象是我们本土的品牌，老一辈松溪人都认它。炖菜、炒菜、拌米饭，哪怕只放一点点，就鲜香得不得了。”潘芳芳说，这次探访让她第一次真正了解到，古法酱油原来只用黄豆、小麦、糯米、盐和水，完全依靠自然发酵，就能同时兼顾上色与提鲜。“这样好的酱油，不该就这么被遗忘。那一刻，我心里就生出一个念头——要把这份被遗忘的传统味道找回来，让更多人尝到这份纯粹的古早味。”

当潘芳芳把想法告诉父母时，却遭到了反对。母亲急红了眼眶，拉着她一遍遍念叨：“好不容易读了硕士，在杭州坐办公室多好。做酱油日晒雨淋，身体怎么扛得住？”父亲也拉下脸责备：“我打拼一辈子，就是想让你们走出小县城。你倒好，绕了一大圈又回来干这苦力活。又脏又累不说，风险还大，熬上三五年都未必有起色！”

亲戚们也轮番上门劝说：“女孩子安安稳稳上班不好吗，何必去吃这份苦？”“老手艺早过时了，做酱油能有什么前途？别脑子一热，耽误了自己一辈子。”……

那段时间，家里几乎天天都在争论。潘芳芳既委屈又煎熬，她理解家人的忧虑，可心里的那个念头反而越来越坚定。

守艺：三百个日夜的修行

潘芳芳还是辞掉了杭州工作，用行动证明自己的决心：每天泡在酱油厂，跟着父亲学习办厂经验，翻遍了老厂留下的资料，还四处打听制酱老匠人。父亲嘴上骂着“胡闹”，心里却疼女儿，转头就陪着她跑遍了周边的酱油坊，把半辈子的经商经验倾囊相授。

2025年3月，潘芳芳正式收购了“旺象”品牌，并在晒酱场安了家，开始了拜师学艺的日子。同年6月，第一批200缸酱油下料投产。

“我每天跟着师傅学，选豆、泡豆、蒸豆、制曲、发酵、晒露。古法酿造的秘诀在于‘日晒夜露’，白天要敞开了晒，让太阳把水分蒸发，把风味浓缩；晚上要盖上透气的纱布，让露水滋润，让微生物充分发酵。下雨了要赶紧盖铁皮盖，太阳出来了又要及时掀开，一天要跑无数趟。”她说，“古法制酱的传承最难的在于，没有固定公式，很多诀窍只可意会不可言传。经常是同样的豆子、同样的盐，今天和明天的味道都不一样，只能反复试验，不断摸索。”

最熬人的，是发酵期。一进入关键阶段，他们干脆住在了厂里，凌晨两三点要起来一次，四五点又得起来，打着手电，一缸一缸地察看酱醅的变化。“看颜色、闻气味、尝味道，全是经验活儿。酱缸里的微生物娇贵得很，温度高了不行，低了也不行；湿度一大就发霉，太干了又不出油。”潘芳芳说。那些日子，她眼睛熬得通红，手上磨出了茧，皮肤晒成小麦色。“有一回下暴雨，我和父亲抱起铁皮盖就往晒场跑，浑身浇得湿透，我还摔了一跤，膝盖蹭掉一层皮。可看见所有酱缸都盖严实了，心里一下子就踏实了。”

为了酿出品质上乘的古法酱油，潘芳芳与父亲走遍了绍兴、丽水、厦门，还远赴东南亚和日本，一家家寻访老牌酱园，买回十几种古法酱油逐一品评对比。他们结合本地风土，一心要做出独具松溪味道的酱油。从口感调试、瓶身外观设计，到外包装礼盒定制，潘芳芳全程亲力亲为。历经数月潜心酿造，首批旺象酱油终于顺利出缸。

出缸：一瓶酱油的远征

近来，“闽超”赛事正在省内火热举行，潘芳芳带着酱油多次走进展销会现场，试吃推广，鲜香扑鼻的古法酱油拌饭，深受大人小孩喜爱，首批30000瓶酱油短短15天便售罄，这一老牌乡土好物重新走进了大众视野。

“我们将产品送去检测，氨基酸态氮含量是酱油的核心品质指标，其含量与酱油的鲜味呈现正相关系，我们产品的这一检测值已超过特级标准。”潘芳芳说，“一瓶380毫升的旺象酱油售价39.9元，比市面上普通酱油贵，但比动辄上百元的古法酱油便宜很多。我们的品质不输那些高价酱油，我想让更多普通家庭吃得起好酱油。”带着这份底气，她计划继续参加多项国际食品赛事，走向更大的舞台。

今年，“松溪古法酱油酿造技艺”经旺象公司申报，成功列入松溪县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。潘芳芳欣喜之余，也开始精心规划起厂区发展蓝图，想要把这里打造成一个非遗文旅融合的特色酱园：晒场中央，酱缸整齐列阵；旁边搭起高台看板，游客站在二楼便能俯瞰整片晒场、拍照打卡；四周种上四季花卉，再建一座非遗展示馆。研学体验、疗休养、酱缸认领，她都在规划。“一个家庭认领一口缸，自己来打酱油，或者我定期寄过去。从一粒豆子到一瓶酱油，大家全程都能参与，能沉浸式感受这项非遗技艺的独特魅力。”

父亲对这些想法有些顾虑，觉得应该先把产品卖出去，回笼资金再投资。“他觉得我太理想化，但我觉得，有些投入本身就是为销售铺路的。”潘芳芳笑着说，“分歧归分歧，酱油照样在晒。今年500缸、75吨，未来目标1000缸。”更让她骄傲的是，去年她申报成立了合作社，和当地农户签下了大豆种植订单，规划种植面积1000亩，可带动200多户人家增收。“不能让老牌子只活在我们手里，要让它活在这片地上，带动更多乡亲致富。”

7月，新一批豆料已下缸，500缸酱油将在松溪的日头下晒过整个夏天。潘芳芳目标清晰而坚定：深耕旺象酱油传统酿造手艺，脚踏实地做好技艺传承与推广。她说：“我已定下方向，沉心积淀，凭借实实在在的积累，朝着市级非遗代表性传承人的方向扎实前行，把这门老手艺传下去，让旺象酱油成为松溪的一张名片。”