本报讯（廖莹）清洗、切配、烹饪、消毒等环节清晰可见。这是笔者日前在邵武市市场监管局智慧监管调度中心看到，电子屏幕正滚动播放着该市各大餐饮单位、食品生产企业的实时监控画面，仿佛一双双无形的“千里眼”，盯着食品生产企业后厨，全天候守护着群众“舌尖上的安全”。

“过去我们检查后厨全靠腿跑，一天下来也检查不了几家餐饮企业。现在动动鼠标就能看到后厨的每一个细节。”邵武市市场监管局工作人员何顺祺一边操作着系统，一边介绍道。她面前的屏幕上，一家大型餐馆的后厨画面被放大，厨师们的穿戴、操作，连抽油烟机上的油污都清晰可辨。

邵武市食品安全智慧监管一体化调度中心依托“互联网+明厨亮灶”工程，在该市大型餐饮服务单位和食品生产企业部署了多台防油污摄像机、2.5寸变焦半球机、温湿度摄像机及传感器等智能感知设备，构建起覆盖食品生产流通全环节的多维监控网络。同时，配备人脸抓拍比对摄像机和录像存储系统，实现了全流程可视化监管。

“你看这里，”何顺祺点击了一条告警记录，“系统自动抓拍到一位厨师没有佩戴厨师帽，这就是我们前端设备的‘火眼金睛’在发挥作用。”系统识别出未戴厨师帽、未穿厨师服等违规行为，第一时间生成预警事件推送至监管人员，通过点击智能事件管理的事件检索功能，能够查看事件的详细情况。

目前，该平台已成功接入44家大型餐馆和食品生产企业，共计160个监控点位。“这些画面只有我们监管人员才有权限查看，企业和消费者都无法看到。”邵武市食安办相关经办人危宇翔强调道，“一旦发现预警事件，我们会立即通知辖区市场监管所执法人员赶赴现场处置。下一步，我们还计划为每个基层所配备独立账号，实现分级监管、快速响应。”

“后续我们还将上线远程喊话功能，届时发现违规行为可以直接通过语音提醒现场人员纠正。”危宇翔补充道。

近年来，邵武市始终把食品安全作为重要的民生工程来抓。据危宇翔介绍，该市将食品安全工作纳入全市绩效考核指标体系，实行“一票否决”。在全市180个村（社区）聘请180名食品安全协管员，形成市、乡（镇、街道）、村（社区）三级联动的食品安全监管网络。根据经营面积、员工数量及营业额等指标，该市动态调整全市B、C、D级包保主体，271名包保干部对应督导3678家包保主体，实现了精准化、差异化管理。针对规模小、硬件设施有限的C、D级生产经营主体，专门制定了细化的工作方案。截至目前，年度督导覆盖率达到100%，累计发现并整改问题1068个。