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我生在大山、长在闽北林区，对山林有种刻进骨子里的感情。大山神秘而有灵性，一草一木、一土一石，莽莽原始林，还有那艳红动人的红菇，都是独属山林的珍贵。

立秋过后，便是采菇时节。今年雨水丰沛，几场闷热暑雨落下，野菇争相破土。当红紫相间的红菇悄悄撑开菌伞，便是大山最动人的秋色。

为寻未开伞的上品红菇，我随采菇人背竹篮、揣柴刀手电、拄探路木杖，趁夜进山。雨后林间空气清冽，草木香混着黄土气，腐叶与野花淡香扑面，正是闽北秋天的味道。

小道蜿蜒，露珠缀叶。穿密林时脚步惊鸟，几声脆鸣后，山更幽深。同行人忽停步低声：“有红菇。”我屏息拨开枯叶，几朵小红菇半掩其间，像“‌犹抱琵琶半遮面”，叫人不忍惊扰。

采收季里，村里广播总放“红杆杆，白伞伞，吃了躺板板”的警告。可懂山的人照样进山——红菇是珍馐，煮汤清甜，配菜则汤色殷红，一口下去，全是化不开的乡愁。

野菌可食者多，剧毒者也不少。红菇、牛肝菌、奶菇、梨菇、木炭菇、茅草菇、鸡枞……山人熟识的山珍里，最惹喜的还是红菇：幽暗林下，艳红菌身像一簇小火苗，是菇中上品。

至今红菇无法人工栽培。它极挑环境，须与山毛榉科等常绿阔叶树形成外生菌根；枯枝落叶积成腐殖层，遮光、保温、保湿又通风，方养得出它。

采菇大有学问。同一座山，这片丛生、隔壁绝收；红菇认地，有菌丝的年年来，无菌丝的永不生。好地块是采菇人默守的秘密，祖辈循旧迹而来，也护菌丝、护山林，留来年一茬收成。

这营生又苦又险：蚁咬蛇袭、摔碰是常事。采菇人凌晨摸黑进山，一来趁菌蕾未开伞，二来不愿被人窥了产地。老把式借微光凭直觉找菇，埋在腐叶下的蛋大菇蕾才是最佳；伞一撑，价便跌。

我也跟友进山，路陡叶厚，一脚陷进腐殖层拔不出；花蚊子闻汗成群，叮出大包，痒上数日。背篮满归，里头还混着假红菇和毒菌，得请行家分拣：上看紫黑微红、背呈淡黑蓝者为上；闻有清甜、嚼之味甜者佳；未开伞者最优。

红菇食疗有名。闽地女子坐月子，用红菇炖土鸡：茶油爆姜母，炒鸡块，淋红酒，砂煲慢煨，临了连泡菇水一同焖两分钟。汤色艳红，民间谓补血活血、恢复体能。

酒席上红菇必在场，讨个喜庆；也有人泡红菇茶，干菇入杯，沸水冲开，一盅红汤里，尽是人间闲味。

如今养生风兴，红菇价高货缺。利之所驱，未冒头就被拔、菌蕾被整株起、落叶被翻烂，“一窝端”伤了菌丝，产量连年下滑。

好在更多人醒过来：保阔叶林、封山育菌、不采嫩菇、不乱翻落叶、按节律采收。林业部门建菌种资源库、搞培训、推烘干工艺，把林下经济做成乡村振兴的亮色。

红菇还不能人工种，但人已未雨绸缪。愿同心护山，留这一抹山野艳红——让红菇生生不息，让乡亲日子，如红菇一般红火。