“红光搭配冷白光，照肉更鲜嫩；红光搭配暖白光，熟食更显食欲；绿光搭配正白光，白绿分明……”这是一家售卖灯具的店铺推销“生鲜灯”的广告词。从2023年12月1日起，由国家市场监督管理总局新修订的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（下文简称《办法》）正式实施。《办法》规定，销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。这也意味着，我市生鲜市场上的“生鲜灯”将逐步“下岗”。如今，我市市场、超市中的商家还在使用“生鲜灯”吗？消费者如何选购新鲜的肉类、蔬菜、海鲜等？

走访市场

大多“生鲜灯”“下岗”

“生鲜灯”可以理解为肉类、蔬果的“美颜相机”，商家使用“生鲜灯”，是希望通过增加特定光源来美化生鲜食品外观，增加商品销量。“生鲜灯”不仅能“美颜”生鲜，而且也能为存在不新鲜、不安全等问题的生鲜“遮丑”。

记者了解到，自2023年11月以来，延平区市场监督管理局工作人员就通过走市场的方式，向不少商户发放讲解《关于规范食用农产品照明灯具的提醒告诫书》，陆续有商户用白炽灯替换“生鲜灯”。“对于经营户仍使用不符合《办法》中规定的照明灯具，即市场上俗称的‘生鲜灯’，部门将对有关人员进行责令整改与警告；对拒不整改的经营户，可以处以五千元以上三万元以下的罚款。”延平区紫云市场监督管理所工作人员彭强生说，在《办法》正式实施前一个月，工作人员已经对辖区内的经营户进行宣传和劝导。

记者于近日走访延平区农贸市场、商超、水果店铺与生肉店铺等食用农产品销售场所，发现延平区紫云市场监督管理所管辖的胜利农贸市场、杨真农贸市场等已不见“生鲜灯”踪迹。

灯光对食物外观有何影响？“像我们在拍摄食物时，一般使用色温1000K左右的暖光灯，近似‘生鲜灯’，这样食物拍出来更有食欲。”建阳区影视灯光师钟颖琪说，红色或者粉色灯的色温大概率介于1000K至3200K，在这样灯光下拍摄出来的食物，外观颜色更加鲜艳，能提升人们对食材的观感。

走访中，多数市民对菜市场回归“素颜”时代表示肯定。“像以前很多卤味店都有用红色的灯光照着食物，总感觉都看不太清楚。”市民李女士表示，她更喜欢在白炽灯下购买食物。

“比起以前红红绿绿的灯，还是希望能在自然光源下挑肉。”采访中，市民陈州边说边把生肉挪到自然光源下观察。

坦然接受“生鲜灯禁令”的商户不在少数。延平区一农贸市场猪肉摊摊主张水财颇有自信地介绍：“我们摊的猪肉是当天宰杀的，非常新鲜，不是注水肉、冷冻肉，所以用白炽灯照着也不会影响我们生意。”

挑选有方

“应季”“外观”是关键

“素颜”时代挑生鲜，忽视不了生活智慧。记者走访延平区杨真农贸市场时，发现市民童园妹举着两种菜心观察后，选择购买油菜花菜心。“我专门挑‘丑’的菜买。”童园妹说，她有多年的乡村生活经验，在她看来，有轻微虫洞的油菜花菜心比另一种叶面光滑的菜心农药含量更少，甚至不含农药。

童园妹根据多年蔬菜种植经验，建议人们挑选蔬菜依靠感官体验。如果蔬菜足够新鲜，通常具有自然的色泽和光泽；通过触摸，能感受到蔬菜的湿度和硬度；接着闻气味，判断食材有无变质。“应该知道什么季节是什么青菜的生长时间，所谓‘应季’蔬菜。”童园妹偏好购买时蔬，例如，在冬季，胡萝卜和土豆更加新鲜。她也比较喜欢买苋菜、芹菜、花菜，这三种蔬菜本身不容易感染病虫害，因此菜农会少用农药。“我还会看标签。”童园妹说，买袋装或真空包装的生鲜时，要注意看生产日期、保质期和储存条件。

挑选蛋类，也有不少讲究。“观察外观，土鸡蛋表面有一层白色粉末。”在延平区昼锦贸易市场贩卖土鸡蛋的杨二妹说，土鸡蛋的蛋壳表面比较粗糙，如果蛋壳表面过于光滑或者有较多气泡，有可能是不新鲜的鸡蛋。从重量来挑，新鲜的鸡蛋会比较重；如果感觉很轻，可能是变质的鸡蛋。还要摇一摇，如果感觉鸡蛋里有液体晃动或者有明显的响声，很可能不新鲜了。

肉类挑选更有学问，不仅需要“望闻问切”，还需要注意看供应商。“新鲜的猪肉瘦肉部分颜色是红红的，肥肉部分是亮亮的。”张水财说，如果猪肉颜色较暗或呈现深红色，甚至有淤血、渗血水等现象，可能已经不新鲜了；如果肥肉有异味、腥味、变色或者过于软化，可能是不新鲜的猪肉。市民应选择有弹性，手指按压后能较快恢复原状的猪肉。不同的部位有不同的口感和用途。“光排骨就有两种：上排和软排。”张水财说，上排价格更便宜，煮熟后肉比较“涩”，汤比较甜；软排更适合糖醋排骨等煎炸炒的做法。

“南平卖的猪肉主要有二元猪、闽北花猪洋口猪、闽北花猪王台猪等品种。”张水财说，不少延平老顾客认准南平本地产的猪肉，觉得本地猪在本地宰杀就送到市场，吃起来比较新鲜。“还要查看产品的标签信息，选择来自有良好信誉和经过认证的供应商或商家的猪肉，能够确保猪肉的新鲜与品质。”张华是2022年第二批全国名特优农产品、顺昌县特色农产品闽北花猪的供应商之一，他这样介绍。

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鱼和虾是餐桌上的“常客”，一起来看看怎么挑选：

鱼

看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红；

看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥；味，无异味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳；

看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀。次鲜鱼腹部膨胀不明显。

虾

看颜色：海水养殖虾身体较青亮透明，淡水养殖虾壳色较深。煮熟后，海水虾色淡红发白，淡水虾发红；

看体表：质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色，肌肉组织坚实紧密，手触弹性好；

看外形：注胶虾通常过度膨胀，而且壳容易剥离，虾头内会有明显的半透明果冻状物质，煮熟后会有白色块状物。 （来源：人民日报）