武夷岩茶（大红袍）制作技艺
武夷山市位于福建省西北部，拥有“世界文化与自然遗产”和文化和旅游部授予的全国唯一的“中国茶文化艺术之乡”等称号，是乌龙茶（岩茶）的故乡。城村汉城遗址发掘大量茶具，说明早在两千一百多年前闽越先民已开启产茶的历史。
唐时武夷山被朝廷封为“名山大川”，已见孙樵《送茶与焦刑部书》，徐夤《谢尚书惠蜡面茶》描写制茶、品饮诗文；宋代武夷茶名曰龙团凤饼；元大德建“御茶园”，武夷茶入贡时间长达255年；明代，“罢龙团，改制散茶”改制团饼茶为条形片形茶；明后期，制松罗茶，为乌龙茶制作工艺奠定了基础。于16世纪发明武夷岩茶制作工艺，武夷山因之成为乌龙茶的发源地。
武夷山独特的生态环境、气候条件，加之武夷岩茶（大红袍）独特的技术措施，因而有绿茶的清香、红茶的甘醇，品具“岩骨花香”。
红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）
正山小种红茶制作技术是目前最为原始、传统的红茶制作技术，发源于武夷山市星村镇桐木关，创制于明朝嘉靖后期至万历前期，也是目前延续400余年仍旧完全使用的技术，是研究茶叶发酵与红茶历史的活标本。
正山小种红茶制作工序主要有采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火。具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的滋味。以该技术制作的正山小种红茶是世界红茶的鼻祖，整个发酵过程使用自然保护区特有的松香、位于传统的木制三层楼中，是别的红茶发酵过程无法模仿的，并且内质独特、高山韵味显著。
2017年1月，红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）被列入第五批福建省非物质文化遗产代表性项目名录。
茶百戏
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏，是一种能使茶汤纹脉形成文字或图案物象的古老技艺。
茶百戏唐代已见雏形，宋代进入鼎盛。古代点茶、分茶所用原料多加工成团饼茶。主要工序有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等。由团饼茶加工成可以用于点茶的粉末状态的茶粉需要经过炙茶、碾茶、罗茶等工序。主要有茶碾、茶磨、茶罗、茶焙笼、茶槌等器具。通过候汤、烫盏、注汤、击拂，茶汤显现纹理丰富自然灵动，显现变幻多次形成中国传统风格的山水花鸟图案。茶百戏具有悠久的历史，是一种独特的艺术形式，具有较高欣赏价值。
2017年1月，茶百戏被列入第五批福建省非物质文化遗产项目名录。
喊山祭茶
武夷山喊山祭茶指的是每年开山（采摘）时，祭祀山鬼茶神仪式。祭祀有官祭和民祭两种，现多为民祭。
汉代司马迁《史记·封禅书》“祀武夷君”简单记载；唐·徐夤《尚书惠蜡面茶》和宋·范仲淹《和章岷从事斗茶歌》对喊山祭茶作较为详细的描述；元代武夷茶名声日显，大德六年于武夷山四曲南畔建构恢宏的“御茶园”。御茶园喊山祭茶成为官方的一种成规的祭祀活动，极为隆重。为喊山之需，时建宁总管与崇安县令张端本在御茶园后山建喊山台。每年惊蛰日，茶园官吏偕县丞等，率茶工茶农在喊山台下，顶礼膜拜，祈求茶叶丰收。民祭较为简单，祀三牲五果，但颇多禁忌和清规戒律。现官祭主要在大红袍母株之下，由市主官主祭。民祭多在本家山场，由家族族长或男主人主祭。喊山祭茶通过官方组织和民间自发组织开展，延续至今，成了武夷山典型的茶事风俗。
2021年10月，喊山祭茶被列入第九批南平市非物质文化遗产项目名录。
红园摆茶
红园村“摆茶”于元顺帝（1333-1368年）年间由余姓族人迁“墨竹岭里”（现红园村）带入。据红园《余氏家谱》“墨竹岺之茶会列序”记载：“余姓散居墨竹岺，会茶之风俗起，婆媳、侄媳、姐妹，行遊各村聚茶，上席饮茶之俗在之开端”。流传至今已有六百多年历史。
所谓“摆茶”其实就是喝茶习俗，妇女在忙完家务之余，相互串门聊天，消闲遣兴，婆媳之间，妯娌之间，邻里之间，家长里短。大碗茶就着农家小吃，排解公婆、叔伯、邻里、妯娌矛盾，大事小情，心中不快，谈笑间，烟消云散。“摆茶”调解矛盾，特殊的“功效”凸显，久而久之形成独特的茶俗，形成一种习俗。
“摆茶”由母带女，婆带媳，代代相承。唱词采用“二八句，三七开”句式，夹杂闽越古老语素和语料，没有文字，使用方言，难以翻译，是闽北方言的活化石。有趣的是，“摆茶”时，男的都须回避。相传，当年创“摆茶”时，余廷凤就刻意把这一私密空间留给辛劳的妇女们，至今男人们仍墨守着这条戒律。
2021年10月，红园摆茶被列入第九批南平市非物质文化遗产项目名录。
武夷山团茶制作技艺
武夷团茶始于唐代，宋代形成了自己独创的工艺，是武夷茶的巅峰之作，是中国制茶史上的里程碑。
茶圣吴觉农《茶经述评》中记载了武夷团茶的制法，主要是茶青采后，放入甑中蒸熟，然后捣烂。有的还加入桂皮、龙脑、香花等香料，然后拍之成饼状或捏之成团状，再进行火焙、烤干，后穿成串或放在筛或筐中储存。《崇安县新志·物产》记载：武夷团茶“范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，遂驰名天下。”
洪武年间，明太祖朱元璋，“罢造龙团”。提倡“汲泉置鼎，一瀹便啜”的简洁茶风，武夷团茶逐渐退出历史舞台。20世纪90年代，由武夷岩茶（大红袍）制作技艺国家级传承人陈德华率领科研团队对团茶挖掘整理，采访民间老艺人，对武夷团茶制作流程、工艺参数、品饮、贮存、器具等课题进行攻关。现今的武夷团茶，主要以宋团茶制法为基础，采用采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等工序，恢复了这一古老技艺。按古法制作团茶“香久益清、味久益醇、性温不寒、久存不坏，色泽莹光。”
2021年10月，武夷山团茶制作技艺被列入第九批南平市非物质文化遗产项目名录。
