小城的喧嚣，遮掩不了质朴的美味。它们虽不显山露水，却能在不经意间激发食客的味蕾。建瓯市迪口镇就有这类美味——“迪鲍米线”，迪口人珍视土地出产的食材，将田螺视为迪口的鲍鱼，因而田螺也被当地人称为“迪鲍”。它就静静地蛰伏在水田中，农家哪个孩子嘴馋迪鲍的鲜美，屋后水田即可寻得原料。迪鲍米线的制作并不复杂，却凭借着食材自然，成就了一锅锅香气四溢的米线煲。

笔者首次品尝到“迪鲍米线”是在去年一场美食评选比赛的现场。清早时分，比赛现场便充满烟火气息，热气腾腾中，不同菜品的鲜香扑鼻而来。场边的观众们或热切交谈，或拍摄过程，眼神中满是对美味的赞叹。当天的菜品有新奇的创意菜，也有看似简单的家常菜，迪鲍米线就是家常菜之一。

来自建瓯的掌勺人叶丽金参赛作品便是迪鲍米线。看她在灶台前备菜掌勺，等待的过程也成为一种享受。只见叶丽金手法娴熟，先将洗净的田螺与调制的酱料一同翻炒，再加入高汤慢炖，直至汤汁浓郁，最后在煲底垫上满满的粉丝，盖上锅盖，让那醇厚的味道充分融合。不多时，一锅色香味俱全的田螺粉丝煲便呈现在眼前。

“迪鲍要新鲜，米线要选对，汤底是关键。”叶丽金在忙碌间隙，向我透露了她的烹饪秘诀。她说迪鲍和米线都是经过精心挑选，米线是当地产品，迪鲍则为前几天从水田收集，采收后就放在清水盆里吐干净泥沙。二者经过长时间慢煲制而成，饱含风味。

选手烹饪好的参赛作品，除了评委品鉴和展示的部分，其余的则分给现场观赛的观众一饱口福。盛一小碗迪鲍米线，米线根根分明，吸收了田螺与汤底的鲜香，每一口都是满满的幸福感。米线吸收了汤汁的精华，变得滑而不腻，每一根都吸饱满了鲜美的汤汁；田螺肉质鲜嫩，轻轻一吸，螺肉便滑入口中，与汤汁的鲜美交织在一起，令人回味无穷。更妙的是，临出锅撒上的葱花、香菜和辣椒已经在煲中焖出了香气，为这道滋味浓郁的美食增添了几分清新。 （张俣辰 ）