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一、选择题
1.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？
A.神经 B.消化
C.泌尿 D.内分泌
2.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
3.粮食加工精度越高会导致什么结果？
A.纤维素含量越高，维生素含量越高
B.纤维素含量越高，维生素含量越低
C.纤维素含量越低，维生素含量越高
D.纤维素含量越低，维生素含量越低
4.食品安全问题投诉举报电话是？
A.12315 B.12331
C.12318 D.12325
5.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。
A.小蓝帽 B.条形码
C.小绿帽 D.小红帽
6.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.边生产边整改
B.在三日内停止食品生产活动
C.立即停止食品生产活动
D.保持正常生产
7.落实食品安全“两个责任”具体来说指的是哪两个责任？
A.属地管理责任，属地监督责任
B.属地监督责任，企业主体责任
C.食品安全责任，企业自查责任
D.属地管理责任，企业主体责任
8.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。
A.进行责任约谈
B.将案件移送公安机关
C.处以五千元以上五万元以下罚款
D.予以严重警告
9.特殊食品、婴幼儿辅助食品生产企业原则上属于（ ）。
A.A级主体 B.B级主体
C.C级主体 D.D级主体
10.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品 D.药品
11.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员 B.检验人员
C.技术人员 D.主要负责人
12.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。
A.客户订单跟踪 B.企业固定资产
C.食品安全工作 D.企业对外宣传
13.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年 B.每两年
C.每三年 D.每五年
14.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？
A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品 D.食用油
15.下列不属于食品相关产品的是（ ）。
A.食品包装材料 B.洗涤剂
C.消毒剂 D.生产用水
16.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）。
A.苯并芘 B.二噁英
C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
17.食品安全第一责任人是（ ）。
A.消费者 B.食品生产经营者
C.监管部门 D.各级政府
18.食品安全标准是（ ）。
A.鼓励性标准 B.引导性标准
C.强制性标准 D.自愿性标准
19.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染
20.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。
A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红
D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
二、判断题
1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产。
4.国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
5.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
6.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
7.广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
8.食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。
9.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
10.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
11.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
13.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
14.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
15.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。
16.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
17.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
18.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
19.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
20.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
三、多选题
1.对于以下哪些食品，最好不要直接用手去取食？
A.水果 B.熟鸡蛋
C.罐头食品 D.坚果类食品
2.下列哪些情况是食品中添加剂不合格的表现？
A.食品中的防腐剂量超标
B.食品色泽明显异常
C.食品中添加了食用明胶
D.食品中添加量大于标准的增稠剂
3.以下关于食品中细菌的说法，哪个是错误的？
A.冰箱中的细菌会全部被杀灭
B.食物中的细菌会不会引起食物腐败
C.细菌只能在适宜的温度下生长繁殖
D.一般加热能够杀死食品中的大部分细菌
4.以下哪种存储方式对食品保存是正确的？
A.生食和熟食混放在同一个保鲜盒中
B.生肉和熟食分别存放在不同的冰箱层中
C.熟食与冷冻食品分别存放在不同的冰箱层中
D.新鲜食材放在加热食品旁边保存
5.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）。
A.催吐 B.洗胃 C.及时就医
D.禁止再食用可疑有毒食物
6.在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守食品安全法。
A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
7.食品安全工作实行（ ），建立科学、严格的监督管理制度。
A.预防为主 B.风险管理
C.全程控制 D.社会共治
8.食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律 B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
9.食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒 B.食源性疾病
C.食品污染 D.食品微量元素
10.以下属于食品安全标准应当包括的内容的是（ ）。
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程
说明
1.本次有奖问答由南平市食品安全工作办公室、南平市市场监督管理局和闽北日报社联合主办，分别设置单选题20道、判断题20道和多选题10道，共100分。
2.参赛者可直接在9月10日《闽北日报》上答题，也可将未作答报纸复印后答题，每位参赛者限答一次，多次无效。
3.竞赛题目同时在闽北日报微信公众号刊发，参赛者可关注闽北日报微信公众号进行答题。
4.本次有奖问答设一等奖2名，获得价值300元的礼品一份；二等奖7名，获得价值200元的礼品一份；三等奖20名，获得价值100元的礼品一份；参与奖50名，获得价值50元的礼品一份。获奖者通过抽奖方式在满分者和参与者中产生；奖品请自行前往闽北日报社领取。
5.参赛者应当填写完整的个人资料（主办单位将对个人资料严格保密）。填好的答题部分请按以下通信地址寄回：
南平市延平区梅峰路45号七楼闽北日报新闻传媒发展公司收 联系电话：8605311 邮政编码：353000
6.参与对象：在南平市行政辖区内工作生活的广大群众皆可参与，如参与人员以外市身份证号参与答题，则联系地址须在南平市行政辖区内。
7.答题卡回收截止日期为2024年9月17日(以当地邮戳为准)。获奖名单将在大武夷新闻网公布。
答题卡
姓名： 电话：
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单选题
判断题
1.（ ） 2.（ ） 3.（ ） 4.（ ） 5.（ ） 6.（ ） 7.（ ） 8.（ ） 9.（ ）10.（ ）11.（ ）12.（ ）13.（ ）14.（ ）15.（ ）16.（ ）17.（ ）18.（ ）19.（ ）20.（ ）
1.（ ） 2.（ ） 3.（ ） 4.（ ） 5.（ ） 6.（ ） 7.（ ） 8.（ ） 9.（ ）10.（ ）11.（ ）12.（ ）13.（ ）14.（ ）15.（ ）16.（ ）17.（ ）18.（ ）19.（ ）20.（ ）
多选题
1.（ ）2.（ ）3.（ ）4.（ ）5.（ ）6.（ ）7.（ ）8.（ ）9.（ ）10.（ ）
