欲知茶味如何，先将茶艺学好。武夷岩茶众所周知，但“武夷茶艺”很多人并不了解，为此，笔者作为“武夷茶艺”首批非遗传承人有责任和义务肩负起普及和推广“武夷茶艺”的重任。

“武夷茶艺”是中国工夫茶艺的源头，也可以称为武夷工夫茶艺。最早的工夫茶指的就是武夷岩茶，后人将武夷岩茶称为工夫茶来源于释超全《武夷茶歌》中的“心闲手敏工夫细”（释超全，俗名阮旻锡，福建同安人，生于明朝末年，清军占领厦门后遁入空门，入武夷山天心寺出家。）。陆廷灿《续茶经》引《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”王草堂《茶说》首先将武夷岩茶与“工夫”二字相联系，《随见录》则最先以工夫茶来指称武夷岩茶（《随见录》作者不详，大约是明末清初人所作。）。

工夫茶（武夷岩茶）清代远销到闽南、潮汕、台湾和东南亚各地，后来冲泡工夫茶的方法又被称为工夫茶，现在称为工夫茶艺。武夷茶艺融汇了对武夷岩茶茶性的了解、器皿的选用、水的选择和火候的掌握、冲泡的技法、出汤的时间等等，看似简单实则每个细节都能影响茶汤的质量。因此，武夷茶艺是有一个系统的文化脉络和技艺的传承。

“武夷茶艺”起源于唐代，发展于宋元明，成熟于清代。

清代武夷岩茶一直备受潮汕、闽南和台湾等地爱茶人的追捧，因此，这三地喝岩茶的人最多也最讲究，武夷岩茶的工夫泡法也是在这三地喝茶人的冲泡中渐趋成熟起来。最早记录武夷岩茶泡饮法的当属清代的袁枚，他在《随园食单》里的“武夷茶”记中，写道“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，并徐徐咀嚼而体贴之……”袁枚生于康乾盛世，他是乾隆丙午年（1786）来武夷山，随后记录下了僧人和道士们争相请他喝茶的经历，这便是工夫茶艺最初的模样。

嘉庆时期，俞蛟在他的《梦厂杂著·潮嘉风月》“工夫茶”记中详细记录工夫茶的所用器具和泡饮程序：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。……今舟中所尚者，惟武夷。”俞蛟是乾嘉时期人，这本书成书时间是嘉庆六年（1801）。从这段文字可以看出当时潮汕人钟爱武夷茶，他们对于冲泡的器具与泡法都很讲究。

这是以工夫茶艺来指称武夷岩茶的泡饮法的开始。

时至咸丰时期寄泉的《蝶阶外史》“工夫茶”记在俞蛟的工夫茶艺基础上又增加“第一铫水熟，注空壶中，荡之泼去……”的温壶工序。为追求一杯好喝的茶汤，工夫茶的泡法不断被岩茶爱好者们完善，在每道工序中探索岩茶“细腻的消息”。

台湾连横的《雅堂先生文集》“茗谈”亦记：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同，盖台多三州人，故嗜好相似。”“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”“武夷之茗，厥种数十，各以岩名。……三州人嗜之。他处之茶，不可饮。”连横是清末民国时期人，说明武夷岩茶传到台湾较晚一些，但是品饮方式与潮汕、闽南差不多。这里写到冲泡武夷岩茶要用孟臣壶和若深杯，孟臣壶多为小壶，壶小则聚香，滋味更加浓郁，配上若深小杯，细品慢啜，最好的诠释工夫茶的美妙。也说明喜爱岩茶的人都有着共同的追求和讲究，这是不同区域品茶人的共同默契。

到了清末的《清朝野史大观·清代述异》“功夫茶二则”记中又在前人的基础上增加了“先取凉水漂去茶叶中尘滓……”和“俟水将满盘，乃以巾覆，久之，始去巾。”的洗茶和覆巾的程序。到此，武夷工夫茶冲泡法完全成熟。

1990年武夷山茶文化专家黄贤庚根据民国武夷岩茶的泡饮方法为武夷山市政府举办的《武夷岩茶节》创编27道“武夷茶艺”正式演示；后来时任武夷山文化馆馆长薛坦明从中选出18道程序在武夷山艺术团表演，一直延续至今。

由此，我们可以看出武夷茶艺并不是一蹴而就的，它经历了两百多年的历史才渐趋完善。直至今日，我们才能品尝到这一杯具有丰厚底蕴文化内涵的好茶。我们要传承的不只是武夷茶艺的冲泡程序，更要传承的是历代茶人们对待茶的那种精益求精的精神。

（作者为武夷茶艺南平市级代表性传承人、福建省王丽萍茶艺技能大师工作室领办人）