豆腐，相传是西汉淮南王刘安发明的。

《辞源》记载豆腐：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

春秋时期孔子不吃豆腐的典故则又把豆腐的发明往前推进了几百年。清代的汪汲在《事物原会》中记载：“豆腐出浆后，摒其渣，累数不少，腐乃豆之魂，故称鬼食，孔子不食。”

很有意思的是，孔子不吃豆腐，朱子也不吃豆腐。清代的梁章钜在《归田琐记》中记载：“……相传朱子不食豆腐，以谓初造豆腐时，用豆若干，水若干，杂料若干，合秤之，共重若干，及造成，往往溢于原秤之数，格其理而不得，故不食。”

孔子和朱子不吃豆腐的原因是一致的：豆腐的制作不合“天理”。做豆腐时，大豆、杂料、水合称后，开始制作豆腐，最后，滤去豆渣的成品豆腐比制作豆腐的原料还重。所以，豆腐被称为“鬼食”。

古人豆腐制多了，便制成豆腐干，简称豆干。豆干是“闽西八大干”之一，颇有名气。建阳区麻沙镇的豆干其色香味不输闽西，只是养在深闺人未识，了解得不多。

“麻沙豆干”是以纯手工豆腐为原料，以独特的传统制作技艺制作出的优秀豆制品。麻沙豆干的形状规整；色泽呈光亮的猪肝色；按压有弹性，无渗液，不粘连；切片的截面白嫩如玉，切薄片也不易断；豆香加薰香，融合成沁人心脾的香味；咀嚼有Q弹、韧、嫩的口感。

麻沙豆干有独特的秘方，并每天限量制作，没有因为销量好而刻意扩大销售，类似于“饥饿销售”。销量极好，总是当天就售罄，除了本地销售，还远销武夷山、建阳、建瓯、福州、厦门等城市。随着旅游业的发展，麻沙镇政府对麻沙豆干加大扶持力度，传承人也表示乐意投资，扩大生产。如此，“麻沙豆干”将进一步提升知名度，走出麻沙，走向全国。

虽然相传朱子不吃豆腐，事实并非如此，朱子种过豆，写过《豆腐》诗：

种豆豆苗稀，力竭心己腐。

早知淮南术，安坐获泉布。

大约是那年的年成不好，也或者文人种菜水平差，朱子种豆就像陶渊明一样，杂草多豆苗少，身累心累却没好收成。所以，朱子说，如果早年学会淮南王刘安制豆腐的技术，就不要这么辛苦了，好好种豆，然后坐在家里卖卖豆腐就赚个盆满钵满。诗中的“泉布”就是钱币之意。