在建瓯市水源乡的青山间，蕴藏着一种山珍——锥栗。锥栗的栽培历史悠久，早在汉代，这片土地上的人们就开始种植锥栗。据嘉靖年间的《建宁府志》记载，锥栗曾在宋代作为一年一度祭祀孔子的祭品；而到明代，锥栗更是以“贡闽榛”的身份进入皇宫，成为珍贵的贡品。水源乡地处闽北山区，这里四季分明，土壤肥沃，气候湿润，得天独厚的自然环境造就了锥栗的优异品质。锥栗果实圆润，皮薄肉嫩，味道甜香而不腻，是当地人心目中的“山中珍宝”。

《宋史》记载，著名诗人陆游在南宋淳熙六年（1179）正月被派任“提举常平茶事”， 到淳熙六年九月离开，前后在建瓯度过了近九个月。陆游在这段时间里“春残犹看少城花，雪里来尝北苑茶”，亲身感受了建瓯的风土人情。他不仅品尝了驰名的北苑茶，更为锥栗所折服。在诗作《夜食炒栗有感》中陆游写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”夜间的饥饿和衰老导致的牙齿松动都让陆游感叹岁月变迁和生活苍凉，好在“山栗炮燔疗夜饥”，锥栗炒熟的香气唤起自己年少时在京城做官、施展胸中抱负的时光。谁能想到，来自建瓯山间的美味，能让苍老的诗人从记忆中重拾年少的梦想。

锥栗不但抵御腹空肚饿，医书中的记载还显示了它在药用方面的潜力。《本草纲目·果部·栗》中就有记载“时珍曰：山栗之圆而末尖者为锥栗。圆小如橡子者为莘栗。小如指顶者为茅栗。”这种独特的形状使人们一眼就能看出锥栗不同于板栗，其小而尖的果实富含营养，在医药方面被称为“肾之果”，对腰腿酸软和肾虚有较好的辅助疗效。医书《经验后方》记载：“（锥栗）治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。盖风干之栗，胜于日曝，而火煨油炒，胜于煮蒸。仍须细嚼，连液吞咽，则有益。”细细咀嚼生锥栗再吞服就对腰脚无力有治疗的功效？在这方面，苏辙可谓“食栗行家”。李时珍看到苏辙流传的《服栗》一诗中有“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”的描述，都不由得感叹道：“此得食栗之诀也！。”

如今，锥栗已成为了推动水源乡乡村振兴的重要产业。凭借适宜的气候和优质的锥栗林资源，水源乡已经逐步将锥栗种植扩展到12.8万亩，年产量达到8000吨以上，年产值达1.5亿元。为提高锥栗的市场竞争力，水源乡通过技术培训大力提升种植水平，并广泛应用冷库储存技术，让本地锥栗在收获后可以在低温中保鲜更长时间。对冷库的使用使得当地栗农摸索出了一套锥栗带壳制作技术，在低温保存锥栗的同时增强了栗果的甜味和口感，吸引了更多消费者。

带壳锥栗的制作过程要求十分严格。首先，需要对锥栗进行长时间的摊晾，让锥栗在低温条件下将淀粉转化为糖分，后经多次蒸煮、烘烤处理，以达到独特的脱膜效果。传统的制作工艺中，工人手摇筛选后，可以确保栗子的内膜脱离坚硬外壳，便于食用。整个制作过程严格控制火候和摊晾时间，无需添加任何药剂辅助脱壳。传统工艺使得建瓯锥栗不仅美味，还保持了天然的营养成分和口感。制作出的锥栗带壳完整，壳内栗子饱满、香糯。2023年10月，建瓯锥栗带壳制作工艺被列入第十批南平市市级非物质文化遗产特色项目名录。

(本版文图由张俣辰、邱游惠 采写/拍摄）