所谓的“三炒”，指的是沙子炒粿皮、沙子炒花生、沙子炒瓜子。儿时，家乡过年前的“三炒”，是那个年代孩子们过年最香的零食，亦是那个年代过年待客必不可少的美味。

儿时，腊月一过，家家户户就为“三炒”做准备。

记得那时，母亲会选一个好天气，从市场买来软糯的白粿，细细地切成均匀的薄片，平摊在竹筛上，置于太阳底下晒至干透后，用铁皮箱装好备用。

母亲还会买几斤颗粒饱满的生花生和生瓜子。在物资匮乏的年代，市场上只有少许炒熟的花生和瓜子，大家都是买生的回家自己炒。

备好食材，母亲就开始“三炒”了。

母亲总是按照炒粿皮、炒花生、炒瓜子的顺序进行。其实，粿皮若是油炸，味道更佳。可那时菜油也是凭票供应，故而油炸的成本高，更奢侈，大家都是用沙子炒。

母亲将清洗干净的细沙倒入烧热的锅中，不断地用锅铲搅动。待沙子烧热至烫手，倒入粿皮，不停地翻炒粿皮和沙子。虽然费劲，但是母亲的脸上是微笑的，心情是愉悦的，仿佛在释放浓浓的母爱，在为家里纳满满的福。那“擦、擦、擦”的翻炒声甚是美妙，宛如我们迎新年的快乐音符。

每当这时，我总是主动承担烧火任务，由始至终，见证着“三炒”一一出炉，再逐一尝鲜。

一会儿，锅中的粿皮渐渐地膨胀，中间微弯，颜色渐渐变白，宛如一个个在沙子中跳跃的小精灵，是快熟的节奏。“退小火！”母亲一声令下，我迅速退火。用小火再翻炒几下，粿皮熟了。母亲将粿皮和沙子一起铲到筛子上，又将沙子筛进锅中，粿皮装入盆中。看着盆中诱人的粿皮，我才不管烫不烫嘴，连忙抓一块咬一口，嘎嘣脆，香极了。

接下来，母亲同样在沙子炒热后，将花生倒入锅中与沙子一起翻炒。母亲不停地挥动着有力的双臂，仿佛在挥动着母爱与快乐，仿佛在挥动着幸福与未来。随着锅中的温度越来越高，有的花生噼里啪啦地蹦出锅外，像个淘气的小弹珠。当噼里啪啦的声音越来越悦耳，母亲同样下令退小火，小火再炒一会儿花生便熟了。此时的花生已经可以剥壳吃了，花生壳的颜色也变深了，稍微搓一搓就能搓去花生皮儿，我肯定少不了得尝尝，入口脆香。

炒瓜子的过程亦如此。只是瓜子出锅筛去沙子后，还需将炒熟的瓜子和一小碗浓盐汤一起放入锅中。继续翻炒，当瓜子壳上出现银霜时就可以出锅。

过年的前些天，每当袅袅炊烟的人家里传出“擦、擦、擦”的声音时，准是在做“三炒”。总有热心的邻居貌似要与主人分享“三炒”的喜悦，会串个门说一句：“哇！你家今天做‘三炒’啦！”“是啊！”主人总会高兴地回答。

过年，小伙伴们聚在一起，能从兜里掏出这三样零食，别提有多开心；过年，家里能拿出“三炒”招待客人，主人很是体面。

如今，儿时年前那“擦、擦、擦”的翻炒声已渐行渐远，而我却记忆犹新。儿时的“三炒”，炒的是孩子们心中的幸福； 炒的是家乡人们隆重迎大年的喜悦；炒的是那个特殊年代人们浓浓的年味香。