80多年前，茶人林馥泉走进武夷山，用一本《武夷茶叶之生产制造及运销》将武夷岩茶从茶园到茶杯“庖丁解牛”式地剖析。

近日，由福建教育出版社出版发行的《武夷茶叶之生产制造及运销》，相继在各大书店、线上平台及其他销售渠道上架。

“让更多喜欢武夷茶、喜欢茶文化的人，能看到这些茶人的经典著作。”出于这些想法，首批国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人刘宝顺、武夷学院茶学专业教师叶国盛，对林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》进行了校注。

对此，福建省农科院茶叶研究所原副所长张方舟，福建农林大学园艺学院教授郭雅玲，宁德职业技术学院教授潘玉华在“林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》序”中表示：

“《武夷茶叶之生产制造及运销》的‘再版’，并由刘宝顺先生和叶国盛先生作‘校注’，对研究武夷茶的历史，挖掘和学习武夷茶的生产制造技术意义重大，它体现了武夷山历代茶人智慧的创造，千锤百炼而传承的历史结晶，是人类非物质文化遗产的重要代表作之一。”

“《武夷茶叶之生产制造及运销》堪称武夷岩茶典籍之名著，如今由刘宝顺、叶国盛二位老师在原著基础上进行校注、解读，是当今茶学教科书中不可多得的精美读本。”

“刘宝顺、叶国盛二位先生，一个是传承人，一个是高校茶学教师，凭借多年的武夷岩茶制作技艺经验和理论联手校注《武夷茶叶之生产制造及运销》，此对如何保持岩茶的传统制法起到了推动的作用，定会为繁荣茶文化、促进茶经济发展作出贡献。”

了解和研究武夷岩茶必读书之一

“80多年过去了，这本书还在茶人手中传阅，可见其生命力。”

长期以来，《武夷茶叶之生产制造及运销》这本书，为武夷山茶界人士所熟知、传阅，并被多次刻印、复印、重印。

在《一年来的福建示范茶厂》的“福建示范茶厂崇安总厂现职人员一览表”中，可知林馥泉到福建示范茶厂前，为福建省农业改进处农事试验场技士兼总务主任。1940年3月，28岁的他从永安到武夷山，任福建示范茶厂技师兼武夷直属制茶所主任，开始了他调查、研究武夷茶的工作。先发表了《武夷岩茶的采制》一文（《闽茶季刊》1941年第2期），至1943年正式发表《武夷茶叶之生产制造及运销》。

《武夷茶叶之生产制造及运销》分概说、茶史茶名及产量、生产经营、岩茶之栽培、岩茶之采制、制茶成本岩茶品评、岩茶销售概况、结论等章节，基于生产实践，内容全面细致，科学客观，数据翔实，全面介绍了武夷岩茶从采制到运销诸面，颇具价值。

该书对武夷山茶树品种特征：树高、树幅，主干直径、枝条着生角度，叶的形态特征，包含叶脉、锯齿，茶花数量、花瓣、花丝、柱头、花萼、花托，果实大小、色泽等作了细致、详尽地描述。介绍了茶树品种繁育的有性繁育采种、选种、种子储存，播种期、苗床设置、播种方法及管理；无性繁殖的压条繁育母树选择、压条时期与产法、管理与取苗，科学客观，对指导茶树品种繁育与生产有重大意义。

在武夷岩茶加工方面，讨论制茶厂结构、岩茶采摘时段、采摘标准、鲜叶管理等与品质的关系，准确描述手摇青、做手、摊青、并筛以及做青叶在晾青过程的变化规律，指出“岩茶发酵之理想处理，是四分红变六分绿”且“绿色稍淡，叶柄消瘦，叶脉退淡，叶柔软无力，发出悦鼻特性之芬香”。特别是叶柄消瘦、叶脉退淡、叶质柔软、悦鼻芬香，对指导当前不同乌龙茶区生产都有重大意义。

方便让更多人“读懂”武夷茶

“茶改变了我及我家人，我也应该为茶产业的发展做一些有意义的事情。” 谈及整理校注这本书的初心，刘宝顺如是说。

“想把文献更好地传递下去，让更多人看到这本书。”叶国盛说。一方面，影印本限于底本的状态，其清晰度影响了阅读与利用；另一方面，由于年代久远，当时写作与印刷条件受限，文字上难免有部分的差错，“加之此书的重要性和经典性，它理应有一个新的、好的版本。”

叶国盛任教于武夷学院茶与食品学院。因为茶，他与刘宝顺相识多年。早在2023年初，在聊到武夷茶相关著作时，二人一拍即合，决心对其进行整理和校注，并命名为“茶人丛书”，形成系列。目前，《廖存仁茶学存稿》《武夷茶叶之生产制造及运销》已经出版发行，第三本中国十大茶人之一王泽农的《武夷茶岩土壤》也开始了出版的相关工作。

“我们将《武夷茶叶之生产制造及运销》纳入其中，是出于总结茶人茶学成就，发扬茶人精神，传承传统制茶技艺之初衷，校勘整理并注释，以力求呈现一个臻于成熟的整理本。”

“岩，原作‘石’，据汪缉文《武夷名胜区的茶和土》、王泽农《武夷茶岩土壤》改。”

“江浙行省，原作‘浙江行省’，径改。下同。元代唯设‘江浙等处行中书省’，简称‘江浙行省’‘江浙省’，辖今江苏、上海、浙江、福建等地” ……翻开“校勘记”，多达215处。“这部分花的时间和精力是最多的。”叶国盛说。

校注，顾名思义，一为校勘，二为注释。“主要对相关重难点字词进行注释，还有茶树栽培、茶叶制作技艺等方面的现代表达，在原著的基础上进行解读。”叶国盛解释说。

不仅如此，为方便现在的读者阅读，他们俩还在书中作了大量的注释：“客土法：将茶园以外的新土挑运填入茶园内，增加耕作层，补充茶树所需的有机质和矿物元素，代替施肥，以提高茶叶产量与品质。”“打春草：在春茶开采前，对茶园进行一次除草，以方便春茶采摘。” ……

在整理的过程中，刘宝顺与叶国盛找到了上海立达学园学生名录，有林馥泉在沪求学的印迹；探访了福建省农业改进处位于永安的办公地吉山土堡，时任农业改进处技士兼总务长的林馥泉曾在此工作；走进林馥泉调查武夷岩茶制作并绘制了平面图的碧石岩制茶厂，从字里行间还原历史现场的盛况……

“校注的过程，也是我们努力研读林馥泉的过程，他的事茶历程及其思想，在文字之间，有了具象的呈现。”“茶人文献的整理工作，应谨小慎微；传承，本来就需原汁原味，恰是茶之真香真味。”在该书整理前言中，两位校注者写下这样的感触。

武夷岩茶传统制作技艺源远流长。张天福、林馥泉、廖存仁等诸多茶叶专家与广大武夷茶人，延续传统，结合实践，提炼理论，钻研精进，使得武夷岩茶传统制作技艺成为中国制茶法式的顶端，也为武夷茶的调查与研究贡献了一系列成果。

“今天，我们也希望尽自己一份微薄之力，存一份感念与敬畏，为茶路后来者传递更多的智慧与精神，以弘扬中华优秀传统文化。”校注者如是说。