三伏天，走进建瓯市顺阳乡的村落，常见老屋前竹椅轻摇，老人们手捧一碗灰褐透亮的苦槠粿，就着山茶，细品慢咽。这承载着建州记忆的风味，是以深山中苦槠果（当地人也称“苦珠”）为原料，经多道传统工序制成的天然美食。2012年，建瓯苦珠粿制作技艺被列入建瓯市第二批非物质文化遗产名录。

顺阳乡坐落在建瓯“八山一水一分田”的山水之间。这里海拔千米的葱茏山岭间孕育着成片的野生苦槠林。采摘其果实制成的苦槠粿，在当地人心目中成为纯净的“山野之味”。这门制作技艺在建瓯传承已久，从唐代的“建安食单”到明清时期的《建宁府志》，都曾记载过“苦槠糕佐茶”的饮食风尚。乡民们世代口传心授，守护着制作苦槠粿的技艺与故事，也延续着对生态饮食的朴素坚持。

苦槠粿的魅力，不仅在于其独特的主食风味，还体现在苦槠果的多重用途上。人们收集其坚硬外壳，利用其天然苦味驱赶米缸中的蛀虫；或将其研磨成粉掺入猪饲料；也有村民将果壳烧灰与茶油调和，制成缓解皮肤不适的民间膏方。这些传统的利用方式，体现了人们与自然相处的智慧。

让苦槠果蜕变为清凉美食的关键，在于“采、晒、浸、磨、滤、蒸”六道古法工序。顺阳乡的山民们深谙此道：脱壳后的果肉需在山泉水中浸泡，再用石磨研磨成浆，加热搅拌至浓稠，冷却凝固成块后切割，最后放入清水中轻漂去除苦涩味。制成的苦槠粿呈现半透明的琥珀色泽，触感温润如玉，散发着山野特有的清香。

这源自深山的苦槠粿，是建瓯人清凉消暑的食材。将切得薄薄的苦槠粿，拌上蜂蜜、薄荷，便成了孩童喜爱的清凉甜点，悄然驱散暑气；与腊肉同锅翻炒，咸香与清苦交织，给人们带来丰富的味觉体验；与老鸭慢火煨炖，浓汤包裹着弹滑的粿块，是乡间应对三伏天湿热的传统食法。当地流传的谚语“苦槠粿配老枞茶，三伏天不中暑”，道出了人们对食物搭配的朴素理解。

从葱郁山林到寻常餐桌，苦槠粿诉说着建瓯人与自然相谐的饮食之道。这道非遗美食，宛如山涧清泉，浸润着深厚的乡土文化。若有闲暇，不妨到顺阳乡，在苦槠粿的滋味里，感受舌尖上的清苦回甘。