本期将继续介绍2025年南平市“鼎饪岐黄·膳决高下”中医药膳制作技能大赛中烹制的药膳菜肴。

●红心煨石斛韵

玉盏忆岁月甜

主料：冬瓜、夹心肉

辅料：千贝

药材：铁皮石斛、莲子心、枸杞

功效：滋阴清热，生津养胃（依据2025年版《中华人民共和国药典》）。

适用人群：阴虚火旺、夏季燥热或需食疗调理者

烹饪要点：冬瓜盅蒸透保形，食材分阶段入盅，慢炖充分融合鲜味与药性。分阶段控火保营养。蒸炖过程中瓜肉析出清甜汁水，与药材、海鲜汤底融合，形成“瓜中有汤，汤中有瓜”的层次感，兼具观赏性与食疗价值。

●天麻红惠枸杞鸽子汤

主料：乳鸽1只（约500克）

辅料：生姜3-4片、料酒1-2匙、盐适量

药材：天麻5-10克、去核红枣6-10颗、枸杞10-20粒

功效：缓解头晕、头痛、失眠，滋补肝肾，强健筋骨。

适用人群：适合身体虚弱以及久病、手术后的人群。还能够调节神经系统，有助睡眠。

烹饪要点：炖煮技巧主要是火候控制，先用大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，确保肉质酥烂。辅料建议在炖煮1小时左右加入，避免过早放入破坏营养。

●楂曲小排骨

主料：猪肋排500g

辅料：木瓜（1个）、柠檬（1个）、大葱（3根）、生姜（20g）、熟芝麻（5g）

药材：当归（10g）、山楂（15g）、神曲（8g，用布包好备用）

功效：健运脾胃，化积消食（依据2025年版《中华人民共和国药典》）。

适用人群：脾胃虚弱而易食积者（脾胃虚弱而无积滞者慎用）

烹饪要点：当归泡发后同山楂、神曲（布包），与焯水排骨共同入锅，加纯净水没过食材，大火炖煮10分钟取出神曲（布包）后汤汁收至1/3加入适量柠檬片继续烹煮，直至汤汁浓稠，取出柠檬片，再行调味。

●黄芪鸡汤

主料：散养母鸡500g

辅料：食盐少量

药材：炙黄芪30g、豆蔻5g

功效：补气健脾、化湿行气（依据2025年版《中华人民共和国药典》）。

适用人群：脾胃虚弱人群

烹饪要点：将鸡冷水下锅，放入姜、料酒焯水，将黄芪、豆蔻一同入锅炖煮2小时，出锅前加入适量盐。

●沁元西参乌金汤

主料：散养乌鸡500g

辅料、药材：西洋参10g、黄芪10g、桂圆8粒、枸杞10g、生姜60g

功效：补气养血

适用人群：气血亏虚人群

烹饪要点：乌鸡切块，冷水下锅，烧开后，撇去浮沫，将鸡肉清洗干净后，与上述药材一起放入砂锅，大火煮开后，改文火慢炖30分钟即可。

●黄芪乌鸡汤

主料：散养乌鸡500g

辅料：生姜50g

药材：黄芪30g

功效：补气养血（依据2025年版《中华人民共和国药典》）。

适用人群：产后多汗体虚者

烹饪要点：将乌鸡切块，放入锅内，加入适量水，用大火烧开，打去浮沫。然后将姜切片，与黄芪包于纱布中与鸡同煮，用文火炖熟烂，加入少许食盐调味后即可食用。

（李思敏 唐雯晖 整理/摄）