在建瓯鱼塘边，时常能看见这样的场景：渔民挑着沉甸甸的担子，担子两头挂满弯弓成半月形的大鱼。青黑的鱼背、白亮的鱼腹，团团簇簇，在阳光下鳞光闪烁，像许多刚从水里捞上来的月亮。其中用到了弓鱼技艺。

建瓯，这座被悠悠岁月温柔包裹的古城，山水相依，溪流纵横。建瓯市区水系发达，以“水”命名的街巷有水南、水西、水巷和水洋巷，还有十字路口的“水街头”。独特的地理位置，奠定了建瓯“三山六水七座桥”的城市框架。得天独厚的自然环境孕育了建瓯丰富的渔业资源，成为草鱼、鲢鱼等淡水鱼的盛产区。而建瓯弓鱼技艺，就像一颗独特的明珠，在这片水乡之中熠熠生辉。

2009年，弓鱼技艺被列入第三批福建省非物质文化遗产名录。弓鱼技艺，对刚出塘的淡水鱼进行捆扎，让活鱼吐污纳新、保鲜保活、便于运输。

当清晨的第一缕阳光洒在鱼塘上，不时有鱼儿从水里跃起，在空中划出一道柔美的弧线，旋即又一头扎入水中，泛起一阵阵涟漪；水面上的浮萍，星星点点地散落着，好似天女散花。这时，渔农们便开始了他们的劳作。只见他们熟练地用网捞起活蹦乱跳的鱼儿，一大片白花花的鳞光闪耀。紧接着，一场奇妙的“变身”开始了。一根细细的草绳，在渔农手中灵活穿梭，一端精准地穿过鱼鼻扎紧，另一端则绑扎在鱼的肛门下，宛若幼时记忆里乡间巧妇纳鞋底似的飞针走线，几个动作连贯快速，一气呵成，这便是“初绑”。此时的鱼，就像被施了定身咒，暂时安静了下来。

随后，鱼儿被放入活水中，开始了“吐污”的过程。在潺潺流水中，鱼儿大口呼吸，体内的污泥和杂质逐渐被排出，为接下来的“重绑”做好准备。经过一段时间的吐污，渔农再次将鱼拿起，把草绳从原来的位置解开，重新绑扎在鱼肛门稍上的地方，将鱼弯成优雅的弓形。至此，“弓鱼”大功告成。整个“重绑”过程，熟练的渔农手牙并用，只需短短十几秒就能完成。正所谓“渔翁妙手缚鱼身，草索成弓技艺神。吐秽留鲜增美味，水乡奇绝韵长新”，让人不禁感叹这门精湛的技艺。

建瓯弓鱼的技艺始于清朝中叶，发源地为建瓯城关钟楼村一带。关于它的起源，民间流传着许多动人的故事。其中一个传说，在一百多年前，建瓯有位名叫王创仔的渔民，他养鱼技术高超，可塘鱼出水后容易死亡，卖相和口感都大打折扣，这让他十分苦恼。有一天，他抓鱼准备带回家，因一时找不到装鱼的工具，便从路边草丛里拔了把枯草，搓成一截草绳，将鱼绑起来，放入小溪。没想到，这条鱼回家后竟然还是活的，而且烹煮后味道格外鲜美。王创仔从中受到启发，经过不断摸索，终于发明了弓鱼技艺。然而，这项技术刚出现时，却遭遇了误解。有人认为鱼被绑后鱼肚鼓鼓的，是渔农通过注水增重，于是将王创仔告上了衙门。面对质疑，王创仔没有退缩，他让官府将弓鱼和普通塘鱼用同样的方法煮熟，让众人品尝。结果，弓鱼味道香甜可口，而普通塘鱼则充满污泥腥味。事实胜于雄辩，弓鱼的清白得以证明，从此也名正言顺地流传了下来。

一般经过弓鱼技艺处理的鲜鱼，在冬天可以保活4至5天，在夏天能保活1至2天。在建瓯当地还流传着一句话，“弓鱼弓右不弓左”，指的是在弓鱼时，鱼头和鱼尾要往右边弯曲，而不能往左边弯曲。因为鱼腹左边分布着更多的脏器，把它往左弯曲时，脏器受到过度挤压，存活时间就会缩短。

在建瓯，弓鱼已成为一种文化符号，是建瓯人智慧的结晶。无论是街头巷尾的鱼摊，还是热闹的街市，都能看到弓鱼的身影。逢年过节，人们多会挑选新鲜的弓鱼，烹制成美味佳肴。在袅袅炊烟中，一家团坐，共享这份水乡的馈赠。