清炒马齿苋
食材：
马齿苋鲜品300克，蒜头1瓣，生姜丝6克，油、盐少许。
制法：
热锅冷油，放入蒜末与生姜丝，稍微爆香，放入洗净切好的马齿苋，翻炒待熟，调味放盐即可。
营养分析：
马齿苋是我们身边很常见的一种药食同源的植物。夏季正是马齿苋最鲜嫩的时节。唐代医学家陈藏在《本草拾遗》中写道：“人久食之，消炎止血，解热排毒；防痢疾，治胃疡。”马齿苋从唐代就开始被载入药典。中医认为马齿苋性寒，味甘、酸；入心、肝、脾、大肠经。全草药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用，可用于湿热泄泻、痢疾、痈肿疮毒、糖尿病、高血压等防治。内服、外敷均可，用途广泛、疗效显著。马齿苋的食疗方法很多，凉拌、煮粥、水饺馅料均可，清香爽口，食之略酸脆而绵软，适合夏季暑热天气适当选食。
苋菜猪肝面
食材：
苋菜350克，猪肝50克，面条200克，葱花、姜等调料适量。
制法：
将猪肝洗净切小片，用少许淀粉、料酒、盐等腌制。苋菜洗净待用。面条焯开水后捞出，冷水冲洗待用。锅中放油、葱花、姜丝等爆香，放入温水，水开后放入面条、苋菜、猪肝等。调味即可。
营养分析：
苋菜有着“长寿菜”之称，营养价值高。为百姓夏季餐桌常见食材，其制作的菜肴入口软滑而菜香浓，可谓是不可多得的夏日消暑保健良蔬。中医认为苋菜性甘，微寒，归大肠、小肠经。有润肠胃、清热功效。苋菜茎叶作为蔬菜食用，根、果实及全草入药，有明目、利二便、去寒热的功效。药理学显示具有抗菌作用，主治痢疾、疮毒；其钙、铁、赖氨酸等丰富，具有造血等功能；亦可减肥清身、促进排毒、防止便秘等。
苋菜的最佳搭配为猪肝及面条，面条健脾和胃，绵软易消化；猪肝补肝、明目、养血。三者搭配，简单且富含营养，一般人群均可选择，特别适合夏季清热解毒、润肠通便，适合贫血、需增强免疫力、生长发育的儿童及妇女老年人群选择。
花椒海带鸭汤
食材：
花椒5克，海带片200克，鸭肉750克，生姜、料酒、盐适量。
制法：
将焯水后的鸭肉块放入锅里，加入花椒、老姜、盐、水、料酒，用大火煮水开后转为中火慢慢熬，快熟烂时，再放海带片，直到鸭肉、海带熟软即可。
营养分析：
南方暑热天气潮湿闷热，并且使用空调频率多，增加人们患感冒、哮喘、肺炎的概率，颈、肩、腿在冷风侵袭下容易受凉，肠胃易出现失和、功能紊乱的症状，头晕、倦怠乏力等暑湿表现也会明显增多。
花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增进食欲，并且能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。中医认为花椒温中散寒、除湿、止痛、杀虫，解鱼腥毒等功效。治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、风寒湿痹、泄泻、痢疾等。夏季适当食用花椒对祛湿、调养脾胃效果甚好。
番鸭属水禽，性寒凉，适合体内有热、易上火的人群选食，如低烧、虚弱、大便干燥和水肿、高血压等患者。此道花椒海带鸭汤味道香甜，可为暑热时滋补祛湿用，一般人群均可作为夏季保健汤品，更是高血压患者的食养佳选。
薏苡仁冬瓜汤
食材：
冬瓜150克，薏苡仁30克，姜、油少许，大葱3根，料酒、食盐、味精、香葱适量。
制法：
冬瓜去粗皮，洗净，切成4厘米长、1厘米厚的条块；薏苡仁洗净，清水浸泡；大葱老姜洗净，姜拍破、葱打结。将水烧开，放入冬瓜、薏苡仁、姜、葱结、料酒。冬瓜熟后捞出姜、葱，下熟鸡油、盐，撒上味精、葱花。佐餐食用。
营养分析：
中医认为冬瓜药性甘、淡，微寒，归肺、大小肠、膀胱经。有消热、利水、消肿、生津、解毒、化痰的功效。冬瓜含钠量较低，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病、肝硬化等患病人群有良好的辅助治疗作用。其所含丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体肥胖具有重要意义。
薏苡仁健脾益胃，利水除湿、缓和拘挛，清肺热；姜开胃利水，大葱宣通阳气。与冬瓜同煮有着利水祛湿、健脾清热之效。需要注意的是，脾胃虚寒者不宜过量食之。
莲藕羊排汤
食材：
莲藕100克，羊排500克，陈皮3克，姜10克，蒜头1瓣，料酒少许。
制法：
羊排洗净焯水（可加鲜橙皮，适量料酒）后反复冲洗数次。将羊排、去皮莲藕块、陈皮、姜一同放入炖盅，加清水适量，炖至熟烂，调味即可。
营养分析：
一说起美味而富有营养的羊肉，人们便会想到那是冬天的滋补佳品。夏天吃羊肉容易上火吗？其实，这只是民间对羊肉烹饪方法所形成的一种误解。羊肉同其他动物蛋白一样四季皆可食用，关键是要掌握羊肉的制作方法和食量，夏天选择清炖方式比较适宜。羊排中富含丰富的优质蛋白、钙、骨胶原等。中医认为它具有温中暖肾、益气补虚、温经补血、强筋健骨的功效。
莲藕具有很高的食疗价值，富含淀粉、蛋白质、维生素C等成分，是老幼妇孺、体弱多病者上好调养滋补佳品。鲜藕能清热解烦、解渴止呕、凉血止血等，适用于温热病、心烦口渴等症状。煮熟后其性味温甘，能健脾开胃、益血补心、补五脏虚劳。
本方中羊肉加入适量莲藕，可缓和食物的性味，是一道平和的滋补汤膳。夏季出汗多，锻炼运动后食之可补充营养素流失。 （黄靓 整理）
