在家里，总有一抹味道，能瞬间唤醒心底最柔软的记忆。它或许不是山珍海味，但它承载着家的温暖，是时间的“佳酿”。红菇是山林间难得的营养佳品，它与鸡肉相遇，便成就了一道滋养的家常美味——红菇炖鸡。

制作红菇炖鸡，鸡肉需精心挑选。鸡，最好选择散养的土鸡，其肉质紧实，风味更佳。散养土鸡长时间炖煮下，鸡肉不松散脱骨，鸡汤也更为鲜美。红菇若为新鲜采摘，颜色鲜红欲滴，表面带有自然的湿润光泽最好。这样的红菇才能保证炖煮后的汤汁鲜美。没有新鲜红菇亦可使用干制红菇。此外，还需准备一些基本的配料：几片生姜去腥增香，几段葱白提升风味，少许枸杞增添色彩与营养，以及适量的盐调味。

烹饪前，先将干红菇以清水泡发，用清水冲洗，去除杂质，留待备用。鸡肉则需斩成块状，焯烫使鸡肉变色，待锅中漂出浮沫后将鸡块捞出，去除血水的步骤便初步完成。接着，在高压锅中加水，放入鸡块，大火烧开，撇去少量浮沫，保证炖煮出的汤汁清澈。将去除浮沫分为两步，是为了更彻底地避免鸡汤带有异味，也能让汤色更加清亮纯净。锅具可以选择砂锅慢煲。

随后，将处理好的鸡块连同老姜、葱白一同放入砂锅中，加入足够量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。鸡肉在沸腾的锅中翻滚，时间仿佛变得缓慢，厨房里弥漫着鸡肉与香料交织的香气。待鸡肉炖至八分熟，加入泡发好的红菇，继续小火慢炖。红菇的加入，为汤的鲜味增添了一抹山林的清爽，汤汁也渐渐染上了诱人的淡红色，让人垂涎欲滴。最后，撒入枸杞，调入适量的盐，再炖煮片刻，让所有食材的味道充分融合。一锅红菇炖鸡，就这样在等待中完美呈现。

当炖好的红菇炖鸡端上餐桌，那浓郁的香气瞬间弥漫整个房间。家人围坐，共享美味。鸡肉酥烂，红菇嫩滑，汤汁更是精华所在，鲜美中带着一丝甘甜，每一口都是满满的幸福感。

最近正是红菇生长的季节，按照这个配方，为自己和家人炖一锅红菇炖鸡，让这道滋味为家人带来温暖。

（张俣辰 文/图）