“天下风流笋饼啖”苏轼一语，道出笋饼美味。近来，顺昌县因“大圣祖地”走红，国庆期间吸引了多地游客。顺昌的悠久历史与大圣信俗特色文化再次得到推介，顺昌的名产小吃也被游客津津乐道。“我们同学聚会活动特地选择在顺昌举办。”延平市民林长征说，他国庆期间的顺昌行程围绕着逛大圣祖地与吃特色美食进行。其中顺昌名小吃——笋饼，给林长征一行留下深刻印象。

笋饼营养价值颇高且易于保存，是顺昌家喻户晓的一道美食。它色泽鲜红，表皮酥脆、内里软糯，味道丰富鲜美。笋饼的奇特之处在于它的食材家常易得，但制作方法独具特色。它贮藏了春天的味道、竹林的气息，让春季时鲜变为四季可尝。“这道菜叫笋饼，主要由春笋制成。”在顺昌大圣假日酒店餐饮部工作的兰华秀说，不时有客人会问桌上这道片状、色泽鲜红的饼的菜名及制作方法。

兰华秀认为，笋饼味道因制作人偏好不同，个中滋味不一而足，但一般有咸、甜两种口味，且制作方法大同小异。将春笋剥除笋衣、洗净，切成笋条、磨成笋丝后混合佐料捣烂。佐料由糯米粉、酒糟、盐巴、辣椒、白糖等组成。“我们这边一般是笋泥占七成，糯米粉、酒糟等占三成。”兰华秀介绍笋与佐料配比，有的人也会加入香菇丁等其他山珍。笋泥混合佐料捏成圆饼或长条下锅蒸熟、晒干。食用时切成均匀的薄片，放置油锅煎炸即可。

笋饼糅合了笋的鲜甜、酒糟的辛香，既清新又豪放的味道经热油激发更加凸显。无需额外蘸酱，咬上一口笋饼，香、酥、脆、甜，回味无穷。 （林水鑫 文/摄）