武夷山不仅孕育了秀丽的自然风光，还滋养出独特的美食文化。武夷稻花鱼是武夷山的一道名菜，以武夷山吴屯乡最为出名。相传，在北宋时期，这里的人们就开始养殖稻花鱼，它可是游客们不可错过的地方美食。不过稻花鱼可不是一年四季都有，眼下正是品尝的最佳时节。

稻花鱼其实就是肉多刺少的小鲤鱼，它不是在池塘养殖，而是生长在稻田里，食水稻落花而得名。清澈的水源潺潺流淌，滋润着肥沃的稻田，为鲤鱼提供了良好的生活环境和食物来源。鲤鱼在稻田间自由穿梭，以飘落的稻花和水中的浮游生物为食。这种天然的养殖方式，使得稻花鱼肉质肥厚鲜嫩，无腥腻味。

厨师彭祖青是武夷山市吴屯乡人，在他的记忆深处，儿时的日子虽物资匮乏，却有着美好难忘的田间野趣。春季插秧时，农民将鱼苗投入田中。等到秋季稻花落尽，长辈们就会带他上稻田里捉鱼，再将稻花鱼变作一道餐桌上的美味。对于彭祖青来说，那便是大自然难得的馈赠，也成了他脑海里挥之不去的珍贵记忆。

如今，彭祖青凭借着对美食的热爱与执着，将儿时的味道重新还原。他在烹饪稻花鱼时，精心挑选当季食材，把青豆的脆爽、芋子的软糯以及豆腐的嫩滑与稻花鱼巧妙融合，尽显农家风味。

先将芋子刨皮洗净切块，放入砂锅中，加入香叶、姜片和适量的盐煮至七八分熟待用。再将稻花鱼的内脏处理干净，无需剔除鳞片，用盐和料酒腌制片刻，沥干水分。起锅烧油，先放入姜片和葱段煸炒出香味，再把稻花鱼轻轻放入锅中，小火慢煎至两面金黄后，加入适量水、盐、生抽、料酒煮至沸腾。此时，在装有芋子的砂锅里放入青豆和豆腐，将煎好的鱼倒入砂锅中，再把红椒和蒜加入少许的盐捣碎，洒在稻花鱼上，开文火慢慢地煨上一会儿，让食材的味道相互交融。当稻花鱼的鲜美渐渐融入豆腐之中，汤汁也变得更加浓郁醇厚。

出锅时，稻花鱼鱼鳞酥脆，肉质鲜嫩紧实，散发着诱人的香气，令人回味无穷。彭祖青的用心，不仅仅是为了满足食客们的味蕾，更是希望通过这一道道精心烹制的地方美食，让更多的食客品尝到他记忆深处儿时的味道，感受武夷山这片土地的质朴与温情。

（黄靓 文/摄）