买过海鲜的朋友都知道，经冷冻后的海鲜再进行烹饪，远不如新鲜的海鲜鲜甜，肉质也不如新鲜的“Q弹”。甚至，有些海鲜变质后会释放出对人体有害的毒素。

怎么在市场或超市挑选新鲜海鲜？怎么储存？

1.优选活海鲜。需要注意的是，在活海鲜中还需要注意观察它们的行动和反应速度。可以用“鱼抄子”轻轻触碰，无论是鱼虾蟹还是贝类，行动速度较快、对外界刺激反应敏捷的，往往鲜活度更高。

2.看肉质。肉质紧致有弹性，触手不粘腻，说明蛋白质未被分解，海鲜的新鲜程度更高。

3.掂重量。海鲜死后，蛋白质等营养物质被分解，会使海鲜的重量下降。因此，优选同等大小海鲜中那些更“压手”的，往往更新鲜。

4.尽量不要多买，现买现吃最好。买回家的海鲜一次吃不完，也可以分装成小份，放入冰箱冷冻室储存。这样每次拿一份来解冻，可以避免反复解冻、上冻对肉质造成的影响。

在没有变质的情况下，速冻海鲜与新鲜海鲜相比，营养成分损失少，新鲜度方面也保持得较好。经过速冻的海鲜更容易产生冰晶，影响肉质弹性。而一些海鲜经冷冻后口感不算太差，如大虾，就可以冷冻储藏。

（来源：人民网-科普中国）