秋去冬来，我们的皮肤会变得紧绷干燥，还有些朋友因为年龄增长、睡眠不足、过度疲劳，导致皮肤、毛发干燥，这时猪皮可就派上了大用场。日常生活中，在烹饪猪肉时，人们常常会将猪皮当作边角废料随手丢弃。您知道吗？这不起眼的猪皮可是一件食疗调养的佳品呢！来听听南平市人民医院营养科临床营养师陈繁给出哪些好建议。

“皮肤、毛发干燥从中医角度考虑多归于阴虚，治疗宜滋阴润燥为主。”陈繁建议，秋末初冬之际，除了做好日常护理，多喝水，补充抗氧化食品和维生素之外，食疗调养也至关重要。猪皮虽不起眼，却富含丰富的胶原蛋白，有着较高的营养价值。

猪皮，又叫猪肤。它味甘、性凉，归肺、肾经，有滋阴补虚，清热利咽、养血止血的功效。在《隐息居饮食谱》里就提到它能“清虚热”。《伤寒》里也记载着：“猪肤汤治少阴病，下利咽痛，胸满心烦者……肺金清凉司皮毛，猪肤秉金气之凉肃，善于清肺，肺气清降，君相归根，则咽痛与烦满自平也。”看来，古人早已发现猪皮的妙处。现代医学也研究出，猪皮里含有丰富的胶原蛋白，能减缓机体细胞老化，还有除皱美容的功效。《中华本草》里写道：猪皮具有软化血管、促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。因此，入冬之后食用猪皮再合适不过了。

那么，如何将肥腻的猪皮变“废”为宝呢？陈繁给大家推荐了一道养生小菜——水晶猪皮冻。首先，准备好适量的新鲜猪皮，仔细地清理干净表面的猪毛，可以用镊子拔，或用火烧一烧。将猪皮切成大小均匀的小块儿，放到沸水里焯一下，再用清水冲洗去猪皮上的油脂。把猪皮翻面剔除多余的肥油，切成细丝。可按照1斤猪皮5斤水的比例，把洗干净的猪皮放到锅里，加入适量的水。根据个人喜好加入料酒、大葱、生姜、八角等去除腥味。先开大火把水烧开，然后转小火慢慢熬制。当猪皮变得软烂，汤汁愈发黏稠，就可以把大料捞出，将熬好的猪皮和汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏凝固。

冷藏数小时后，一份晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好啦！肉皮口感软糯，肥而不腻。外观呈现出半透明的果冻状，外表光滑平整。猪皮冻微凉爽滑，胶质丰富，入口即化。可切成薄片蘸酱料吃，或加入生抽、白醋、糖、香油、辣椒油与香菜、洋葱凉拌，更加开胃爽口，风味独特。（黄靓 文/摄）