食品的微量元素、食品添加剂、防腐剂……居家生活中，对于涉及专业学科的生活知识，时常产生谣言，进而影响人们在生活中的决策。

“吃黑芝麻丸能防治长白头发”

民间有说法：“以黑补黑”。认为多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使头发乌黑，还能让白头发逐渐逆转。有的商家也趁机推出了“黑芝麻丸”，说能防治脱发，受到不少脱发、秃顶、发际线后移人士的喜爱。

其实，多吃黑芝麻并不能防治脱发、长白头发。黑芝麻、黑豆所含的营养和微量元素比较丰富。由于缺乏蛋白质、B 族维生素和矿物质元素等导致长白发，吃黑芝麻和黑豆对头发生长有一定好处，但并不会让头发变黑。因为头发中的黑色素的来源是黑素细胞。而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚类色素，并不能直接转化成头发上的色素。

市面上出售的部分黑芝麻丸添加大量糖来调味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味着黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的话不一定健康，还可能使人发胖。

“不含食品添加剂的食物更健康”

一提到食品添加剂，现在很多人就会认为是“科技与狠活”，不少人还认为添加剂不安全；购买食品只认“不含XX添加剂”“0添加”“不含防腐剂”的食物才会更加安全、健康，这是真的吗？

事实上，目前还未出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它的使用都经过非常复杂而且严谨的科学评估的，只要合理使用都可以保障安全。以防腐剂为例，凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。

有些本应合理使用防腐剂，保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，制造“0添加”“不含防腐剂”反而可能埋下食品安全风险。比如，商家一般会添加亚硝酸盐作为香肠的防腐剂。亚硝酸盐的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。有时在包装上标注“不含防腐剂”的食品可能是企业营销的手段。

“喝咖啡会严重影响铁的吸收”

有言论：咖啡中的某些成分，尤其是咖啡因和鞣酸，可能与食物中的铁形成结合，从而减少铁的吸收。但不是所有的铁都会受到咖啡的影响。人们摄入的铁主要有两种：非血红素铁和血红素铁。其中，血红素铁则主要来源于动物性食物，如红肉和鱼；而非血红素铁主要存在于植物性食物中，如豆类、坚果和绿叶蔬菜。能够被人体较好吸收利用的是血红素铁，非血红素铁比较难被人体吸收利用。有研究表明，咖啡主要影响非血红素铁的吸收，而对血红素铁的吸收影响较小。

“纯牛奶保质期变长，是因为添加的防腐剂多”

按国标生产的纯牛奶不允许加防腐剂，保质期的长短由其杀菌方式和包装方式决定。牛奶生产常见的杀菌方式有巴氏杀菌法和超高温灭菌技术。巴氏杀菌法处理的牛奶保质期较短，需冷藏保存；而超高温灭菌技术则能杀灭大部分细菌，使得牛奶在常温下也能保存较长时间，可达6个月以上。此外，多层复合包装材料，如含铝箔层的包装，能更好地隔绝细菌和空气，进一步延长牛奶的保质期。

（综合：科学辟谣、人民网、中国新闻网）