秋去冬来，建瓯的市集上锥栗随处可见，叫卖声声。锥栗烧排骨还是建瓯人家里常见的家常菜，它能满足味蕾，还能为日渐寒冷的天气增添一抹温暖。

锥栗烧排骨是建瓯本地厨娘叶碧芳的拿手好菜。叶碧芳对食材的挑选极为讲究。挑选锥栗时，她会选择果壳呈现棕褐色光泽、形状饱满的锥栗。而对于排骨，叶碧芳也有自己的标准——色泽鲜红、肥瘦分布均匀的长条排骨才合格；排骨的弹性是关键：稍稍按压，肉质能快速回弹的才是理想好肉。选对了好食材，美味就有了保障。叶碧芳说：“建瓯每家每户都会做锥栗烧排骨，没有什么技巧，只需用心。”她一边说着，一边熟练地将长条排骨切块、焯水，撇去浮沫，去腥除杂。锥栗则需小心剥壳，让果肉尽量完整。

锅中放油，慢慢加热至冒出微微油烟，投入葱姜蒜，香味瞬间溢出，家庭的温馨也从锅中逐渐蔓延，萦绕着家人。紧接着，叶碧芳在锅中放入排骨，煸炒至微微上色，再加入适量的清水，搭配料酒、生抽与老抽。再撒一小勺白糖，为排骨带去一丝微甜，也使排骨在焖煮中更柔嫩、浓香。小火慢炖，排骨在汤汁中逐渐吸收各种调料的滋味，渗透出淡淡的甜香。待排骨炖煮入味、香气四溢时，加入洗净的锥栗，再次小火焖煮。栗子在排骨汤汁的滋养下，逐渐变得软糯，栗香与排骨的香味交融在一起。最后，随着汤汁逐渐浓稠，加上一点盐巴调味。此时的排骨，轻轻用筷子一夹，就能轻松脱骨。锥栗则饱满丰盈，甜而不腻。

端上一盘热气腾腾的锥栗烧排骨，汤汁在灯光下微微泛着光，栗子软糯诱人，排骨酱香浓郁，整个餐厅都弥漫着食物的温度和香气。这样的菜肴，最适合寒冷的日子里和家人分享。夹起排骨，咬下一口，肉质鲜嫩柔软，层层浓郁的香气在口中散开。再咬一口吸足了排骨汤汁的锥栗，栗香和肉味交织，让人忍不住一口接一口。

对于“老饕”，锥栗烧排骨最妙的是汤汁。晶莹剔透的米饭沾上吸足了排骨和栗子味道的汤汁，每一口都让人回味无穷。这样的汤汁，无论是和米饭搭配，还是浇在面条上，都是一种美味的享受。

（林靖雯）