寒冬时节，如何尝到飘散着春日气息的美味食物？不妨学着做这道别致的点心——红糖脆皮清明粿。这道以清明菜为原料的点心，有着厨师的巧思，让原本只属于春天的清明粿，在寒风凛冽的冬日里，给我们带来清新与温暖的味道。

“制作清明粿的关键在于清明菜。”建瓯的一位厨娘叶碧芳介绍，这种常见于清明节前后田间的野菜，又称鼠曲草。它也是邵武非遗美食包糍的食材之一。每年清明节前后，不少闽北人会到田间地头采摘新鲜的鼠曲草。而鼠曲草是时令野菜，如何延续它的清香？叶碧芳会精心挑拣采摘后的鼠曲草，先清洗去泥土，择除黄叶与杂草，再用苏打水焯烫处理后冷冻保存。“经过处理的鼠曲草，不仅保留了它的营养和清香，还能随时取用。即使是冬天，也能吃上属于清明的味道。”叶碧芳解释。

制作清明粿的第一步是将焯水后的鼠曲草捣成泥。“细腻的草泥是清明粿的‘灵魂’，机器打搅的没有石臼打得细。”叶碧芳一边示范，一边解释。接着，她将草泥、糯米粉和适量食用油混合揉成面团。1.5千克的鼠曲草泥混合0.5千克的糯米粉，成团后分别捏成小块并压扁，几十个清明粿便初具雏形。上锅蒸熟后，清明粿便制作完毕。

叶碧芳还创新了制作方法，她在蒸熟的清明粿表面裹上一层面包糠，放入热油中炸至表面金黄酥脆。如此一来，清明粿的口感变得外酥里糯。炸好的清明粿摆盘后，再搭配一小碟浓稠的红糖浆，这是叶碧芳创新这道传统美食的又一亮点。咬上一口蘸着糖浆的脆皮清明粿，清香与甘甜交织融合，别有一番风味。（林靖雯）