这个季节，正是吃冬笋的好时节！

武夷山市上梅乡的笋闻名遐迩，品质优良，在武夷四宝“南茶、北米、东笋、西鱼”中独占一席。上梅乡共有竹林13.4万亩，笋竹资源丰富，品种繁多，出产的竹笋呈现“黄泥冠、白肉笋”的特点，质嫩、色白、清脆、味甜，当前正是冬笋抢“鲜”上市之际，是冬日里的时令佳肴，为餐桌带来了一抹鲜嫩的绿意。

竹笋一年四季都会有，尤以春笋和冬笋的口感最佳。这两种笋是按采摘的时间来命名的，冬笋是春笋的雏形，是指未破土的竹笋，因为大多在农历十月份出笋，所以称冬笋。而春笋是指已经破土以后的竹笋，是在立春后出笋，一般在阳历三月份前后，所以叫春笋。从肉质上相比，春笋粗纤维较多，口感较粗糙一些； 而冬笋更为细嫩，有“笋中皇后”的美誉。

“上梅冬笋口感鲜嫩、脆爽。咬一口上梅竹笋，能感受到那种毫无纤维感的细腻。”上梅乡厨娘吴美英建议，在挑选食材时，笋节与笋节之间的距离越近越好，颜色越浅口感越嫩。而且竹笋有低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维的特点，丰富的膳食纤维能吸附油脂、促进肠道蠕动，有效地降低人体对脂肪的吸收和积蓄，防止便秘，减少与肥胖相关疾病的发病率，对高血压病、高血糖病、高脂血症的治疗有一定帮助。

不过，竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，吴美英建议用竹笋做菜前，先将其在开水中煮5到10分钟，焯去大部分草酸和涩味，再捞出和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。

“大家喜欢用冬笋做菜，不仅因为它的鲜嫩，还因为笋的质地非常容易吸收搭配食物或调料的味道，尤其是与肉类搭配后，可以形成营养与口味的美妙平衡。”吴美英比较推荐冬笋炒五花肉这道菜，冬笋丰富的膳食纤维能解除五花肉的油腻。而且这道菜的做法比较简单，将新鲜的上梅冬笋煮熟后切片，再加入五花肉、青椒等配料爆炒，就制作出一道咸鲜香软的五花肉和清甜鲜脆的冬笋相结合的美味佳肴。