春生夏长，秋收冬藏。明日，将迎来节气立冬。“冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。”南平市人民医院营养科临床营养师陈繁说，此时，我们的身体也进入了冬补的黄金期。俗语说：“冬天进补，开春打虎。”应该吃什么来冬补？

民间谚语：“冬吃羊肉赛人参”。在不少人看来，羊肉是“冬补第一肉”。《本草纲目》中提到：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目，治虚劳寒冷、五劳七伤。“羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、开胃健脾的功效。”陈繁说，羊肉肉质细嫩，容易消化，还可增加消化酶，保护胃壁，同时，吃羊肉能温补气血，适合老年人、体虚的男性和产后妇女作为食补。

说起冬天羊肉的吃法，不得不提铜锅涮羊肉。一口高底座、“圆肚子”“长烟囱”的铜锅，导热快且均匀，能迅速提升水温，保证入锅肉质的鲜嫩口感。“秋冬比较干燥，羊肉是热性的食物，容易上火的人群要注意食用的分量。”陈繁建议，烹饪羊肉时，同时可以搭配石斛、玉竹等中药炖煮；配菜可选莲藕、百合、山药等，避免摄入单一羊肉而引发的口干舌燥、喉咙痛等不适症状。涮羊肉的锅底尽量清淡一些，调料选择少盐少辛辣刺激性的类别，以保证羊肉的原汁原味。

铜锅涮羊肉，对刀工也考究颇多。手工刀切的新鲜羊肉一般要无血水、无腥膻、薄如纸、齐如线、美如花。当羊肉投入汤水鼎沸的铜锅，热气与香气瞬间散开，满屋飘香。如果担心清汤锅底的涮羊肉滋味不浓，不妨学习老北京涮羊肉的麻酱蘸料，入口咸鲜醇香的同时，羊肉的鲜更加凸显，滋味丰富。

（林水鑫 文/摄）