掀开锅盖、烟雾袅袅，空气中飘来八角、桂皮、辣椒等混合香气，把人香得“迷糊”。一只“躺”在锅里色泽红润油亮、肉质紧实、味道鲜香咸辣，色香味俱全的岚谷熏鹅就在糯米、茶叶、桂叶、大蒜等隔火熏制中产生了。

在武夷山，素有“无鹅不成席”的民间习俗。相传明朝嘉靖年间，岚谷一位秀才在无意之中制作出的熏鹅招待客人，还获得客人“天下一味”与“岭阳道旁小柴屋，辣椒白米来落锅。红米豆腐与佳酿，天下一味数熏鹅。”的题跋墨宝。此后，熏鹅的制法与美味渐渐传扬开来。

“岚谷熏鹅的制作工艺历史悠久，是武夷山人民智慧的结晶，也是珍贵的非物质文化遗产。”将岚谷熏鹅卖到乌鲁木齐、哈尔滨等地的熏鹅店老板王强介绍，2016年，岚谷熏鹅与佛跳墙、白斩鸡等菜肴被评为福建十大名菜；2022年，岚谷熏鹅制作技艺被列入了福建省第七批非物质文化遗产。岚谷熏鹅的制作技艺不仅可以保留其原有的营养成分，还能吸收熏木的香气，使其风味更加独特。

王强分享，岚谷熏鹅选用武夷山当地散养的白鹅为原料，其富含蛋白质和多种维生素，对人体健康大有裨益。《食疗本草》中提到：“鹅肉，味甘，性平，主补五脏，益气血。”现代医学研究也表明，鹅肉中的微量元素对增强人体免疫力、促进新陈代谢有着积极作用。王强还分享熏鹅的制作方法。首先，将鹅肉用秘制的酱料腌制，以增加其风味。接着，将腌制好的鹅肉放入熏炉或熏锅中，以鹅油、茶叶、糯米等铺在锅底，用“井”字形竹垫架空熏鹅。最后，用松木进行熏制，使鹅肉吸收松木的香气。熏制完成后，鹅肉色泽金黄，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，散发松烟香气。武夷山农家还有一种颇为自得的“点睛做法”，待未掀锅盖就能嗅到锅中溢出的香味时，沿着锅盖与铁锅连接处倒入岚谷米酒，让熏鹅带上粮食的香甜。

武夷山人待客时，有将岚谷熏鹅加热后直接切碎摆盘的，也有搭配当地笋干、蕨菜等特色小菜混合烹饪的，以此来增加菜肴的口感与层次感。无论何种做法，都能让食客望之生津、食指大动、回味无穷。

（陈子昕 文/摄）